Queijo Canastra do Vivaldo Fazenda Jacob

PESO: Disponível nos pesos aproximados informados acima. Por se tratar de produto produzido artesanalmente o peso pode variar um pouco para mais ou para menos aos pesos informados acima. O tamanho aproximado de maior peso é referente a peça inteira e os outros tamanhos são referentes a peça fracionada.

ZERO LACTOSE.

NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Maturação: mínima de 22 dias

A consistência do queijo da canastra tradicional é firme por fora e por dentro, de natureza amanteigado, compacto, e cor branco amarelado.

A qualidade e sabor deste Queijo o levaram a receber a premiação máxima com Medalha Super Ouro no 3º Mundial do Queijo do Brasil 2024 e Bronze no Mondial du Fromage, na França em 2023, além de muitas outras premiações importantes nacionais.

A Fazenda está localizada a 780 metros de altitude, no município de São Roque de Minas.

O rebanho dos produtores é composto basicamente da raça Holandesa e de alguns exemplares de “jerseylando”.

COMO MANTER SEU QUEIJO VIVALDO DA FAZENDA JACOB EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, recomendamos leva-ló a refrigeração ate que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, de preferencia em um maturador, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento e sol, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Caso não deseje Maturá-lo:

Caso deseje parar a maturação do seu Queijo do Vivaldo Fazenda Jacob , deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme. Armazenar o Queijo do Vivaldo Fazenda Jacob no compartimento menos frio da geladeira, utilize um recipiente fechado ou plástico filme. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.
Conservar em vasilha plástica com tampa na parte inferior da geladeira, na gaveta de frutas.
O Queijo do Vivaldo Fazenda fazenda Jacob não deve ficar exposto na geladeira, pois pode ressecar.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.

O QUE É ETIQUETA DE CASEÍNA?

Trata-se de uma nova ferramenta que combaterá a falsificação de queijos e garantirá também sua procedência, o que proporcionará isso é uma proteína extraída do próprio queijo que forma uma “etiqueta de caseína” totalmente comestível. No dia 19 de fevereiro de 2019 foi lançado o uso oficial das Etiquetas de Caseína para identificação dos queijos da Canastra, que é a primeira região brasileira a utilizar oficialmente esse tipo de ferramenta de rastreabilidade.

A etiqueta, que é comestível, é elaborada a partir de uma proteína retirada do próprio leite. Ela é colocada no queijo no momento da fabricação, o que garante que somente os queijos produzidos na Região do Queijo da Canastra e que seguem o modo de produção indicado pelo regulamento de uso e possuem situação regular nos órgãos de inspeção podem utilizá-la. Ao identificar o queijo da região, o selo dificulta que produtores de outras regiões utilizem o nome Canastra indevidamente.

Os três primeiros dígitos do código contido na parte inferior da etiqueta indicam o produtor, e os cinco últimos o queijo em si. No site da Aprocan é possível digitar o código do queijo que você comprou e ter acesso às informações, garantindo ao consumidor a rastreabilidade e origem do produto.

Queijo artesanal, feito de leite de vaca cru, com casca tradicional, produzido há mais de duzentos anos.