Queijos

COM QUEIJOS DE QUAIS REGIÕES VOCÊS TRABALHAM?

No momento, trabalhamos com os queijos artesanais tradicionais e/ou premiados da Serra da Canastra-MG., Pardinho-SP e Serro-MG. 

QUAL A DIFERENÇA DOS QUEIJOS CANASTRA: TRADICIONAL, REAL E MERENDEIRO?

A diferença está nos tamanhos e quantidade de leite cru usado em suas produções, sendo que o Tradicional é feito com cerca de 10 litros de leite cru e pesa cerca de 1 quilo, o Real de 5 a 6 quilos e o merendeiro  é o menor queijo produzido nesta região com cerca de 300g.

Essa diferença de tamanhos influencia diretamente tanto nas características de sabores dos queijos, como no tempo do processo de maturação.

Os queijos da canastra tradicionais e reais são disponibilizados na loja inteiros ou fracionados.

VOCÊS TRABALHAM COM QUEIJOS RECHEADOS?

Sim. Trabalhamos com os queijos trufados, que possuem casca firme de muçarela e são recheados com requeijão ou cheddar.

O QUE É CURA?

A cura diz respeito ao tempo de maturação do queijo. No seu estado de meia cura, o queijo tem mais ou menos 10 dias de maturação, sabor mais suave e casca e massa mais macias. Já o queijo curado, conta com mais de 22 dias de maturação e possui sabor mais marcante e casca e massa mais firmes. Ambos são deliciosos e podem ser consumidos de diversas formas e em vários acompanhamentos.

O QUE É TERROIR E QUAL A SUA IMPORTÂNCIA NA PRODUÇÃO DE QUEIJOS?

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

Por isso, visando entregar a nossos consumidores os melhores produtos do nosso país, é que trabalhamos com regiões específicas de produção de queijos!