Queijos do Serro

SERRO: UMA REGIÃO DE TRADIÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS!

Com aparência e sabor específicos, o Queijo do Serro é hoje uma produção artesanal. Cilíndrico, de coloração branca amarelada, pesando entre 700 gramas e um quilo, o Queijo do Serro possui casca de crosta fina e massa interna esbranquiçada, consistente e de sabor levemente ácido.

Tudo começou com o declínio da atividade de garimpo trazido pela Coroa Portuguesa no século XVIII. Desde então a atividade pecuária tomou lugar e, consequentemente, a produção de queijos.

As técnicas de fabricação artesanal foram sendo passadas ao longo dos tempos de geração em geração e permanecem até os dias atuais. E esse fator, aliado ao terroir da região, resulta em queijos únicos, de sabor e texturas só encontrados ali.

A qualidade dos queijos do Serro levou o IEPHA-MG a declará-los como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (2002). Posteriormente, em 2008, foram também declarados como Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.

Procedência:

Indicação de Procedência 2011 Registro IG 201001

Abrangência: Compreende os municípios de Alvorada de Minas, Conceição do Mato Dentro,Dom Joaquim, Materlândia, Paulistas, Rio Vermelho, Sabinópolis, Santo Antonio de Itambé, Serra Azul de Minas e Serro.

São queijos feitos com um processo em sua maior parte manual.
O queijo artesanal tem sua características peculiares e únicas, como terroir, sabor especial de acordo com a estação do ano. Uma vez que seu processo de produção sofre interferências conforme a época do ano e clima.
Por se tratar de um produto natural e artesanal, o mesmo tem variação de cor, apresenta casca rústica (aparência enrugada), bem como vestígio de mofo branco.

O QUE É TERROIR E QUAL A SUA IMPORTÂNCIA NA PRODUÇÃO DE QUEIJOS?

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

Por isso, visando entregar a nossos consumidores os melhores produtos do nosso país, é que trabalhamoscom regiões específicas de produção de queijos.