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Queijo Canastra Pedacin da Serra
R$39,90
Descrição
Aliado às técnicas e boas práticas de higiene exigidas na produção, o Queijo Canastra Pedacin da Serra, é produzido seguindo os mesmos padrões de família de geração em geração, com os quatro ingredientes básicos: Leite Cru ( do Gado criado solto no pasto) , Sal, Pingo e Coalho. E, devido o "terroir" da região (clima, tipo de gado, tipo de pastagem, topografia, água pura, umidade, etc...), após ser maturado, o queijo apresenta casca de cor amarelo com e, dependendo da época do ano pode aparecer resquícios de Mofo Branco. A massa é semi macia e o sabor suave com acidez moderada típica do queijos produzidos na região da Canastra.
Medalha de Prata no Mondial du Fromage de 2023, na França com a maturação de 60 dias.
Medalha de Prata no Mondial du Fromage de 2023, na França com a maturação de 60 dias.
INFORMAÇÕES DO PRODUTO
O Queijo Canastra Pedacin da Serra pesa aproximadamente 1Kg no tamanho "inteiro", aproximadamente 500g no tamanho fracionado "metade" e aproximadamente 250g no tamanho "cunha".
MATURAÇÃO: Mínima de 21 dias.
INGREDIENTES: Leite Cru, Sal, Pingo e Coalho.
SABOR E CONSISTÊNCIA: Suave com leve acidez, denso, encorpado, massa branca.
NÃO CONTÉM GLÚTEN.
PRODUTOR(A): Francielle Cristina Leite.
LOCALIZAÇÃO: Fazenda Mococa, Zona Rural de Medeiros-MG., região da Serra da Canastra.
A produtora é associada da Aprocan (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra), sendo que o queijo possui o Selo de Caseína de Indicação e Procedência, que confere a sua autenticidade.
Para cada Queijo Pedacin da Serra com cerca de 1kg, são utilizados de 10 a 12 litros de leite, sendo que o leite é providente da ordenha da manhã, que resulta num Queijo menos gorduroso. A produção passa pelo controle de acidez do pingo e do leite, conferindo ao Queijo um sabor suave dentro dos limites toleráveis de acidez. Por se tratar de um produto natural, o mesmo pode ter variação de cor e apresentar casca rústica ou lisa conforme a época do ano, podendo ser diferente da imagem do anúncio.
COMO MANTER SEU QUEIJO PEDACIN DA SERRA EM CASA?
Ao receber em casa o seu Queijo Pedacin da Serra, pode ser que ele apresente um cheiro forte e que esteja úmido ou mole, isso é perfeitamente normal. Ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.
Lave-o em água corrente. Se possível, passe uma escova ou bucha nova. Esse procedimento permitirá que o odor advindo dos dias de embalagem desapareça, retornando ao sabor original. Seque o seu Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.
CASO DESEJE MATURÁ-LO:
1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;
2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;
3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;
4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;
5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento pra não ocasionar trincas e fendas na casca.
Obs.: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo que possua ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.
CASO NÃO DESEJE MATURÁ-LO:
Caso deseje parar a maturação do seu Queijo Canastra Pedacin da Serra, deve levá-lo à refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.
O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?
Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.
Terroir é um termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.
Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.
O queijo Canastra é conhecido por seu sabor forte, levemente picante, sendo que as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas sim pela região em que são produzidos.
A Serra da Canastra é uma região única do Estado de Minas Gerais. Formada pelos maciços da Canastra e da Babilônia, ela abrange cerca de 8.000 km2, no extremo Sudoeste do Estado, entre o Triângulo Mineiro e o Sul de Minas Gerais. Nela encontram-se as nascentes do rio São Francisco (o rio da integração nacional, ou mineiramente chamado de Velho Chico), do rio Araguari (que perpassa o Triângulo Mineiro, desaguando no rio Grande, que por sua vez compõe a Bacia Transnacional do Rio Paraná) e inúmeros afluentes que compõem as bacias hidrográficas do rio São Francisco e rio Grande. Já a 15 quilômetros da sua nascente histórica, o rio São Francisco forma a cachoeira Casca D’anta, com 186 metros de altura, sendo a segunda cachoeira mais alta do Estado de Minas Gerais. Esta serra possui um formato retangular, que se assemelha a uma “canastra”, que nada mais é que um baú de couro cru e madeira, utilizado pelos tropeiros para o transporte de produtos e pertences nas viagens de maior duração, daí o nome Serra da Canastra.
O QUE É PINGO
Produto oriundo da coagulação do leite para produção do queijo, o pingo é o fermento lácteo natural de cada fazenda com características próprias. Ele representa todo o impacto do terroir e dos aspectos microbiológicos específicos da fazenda na produção de queijo reunindo suas principais características. Como é característico de cada fazenda produtora, pode ser chamado de “biblioteca biológica” da queijaria, uma vez que armazena os principais agentes que determinarão aroma, sabor e textura do queijo.
MATURAÇÃO: Mínima de 21 dias.
INGREDIENTES: Leite Cru, Sal, Pingo e Coalho.
SABOR E CONSISTÊNCIA: Suave com leve acidez, denso, encorpado, massa branca.
NÃO CONTÉM GLÚTEN.
PRODUTOR(A): Francielle Cristina Leite.
LOCALIZAÇÃO: Fazenda Mococa, Zona Rural de Medeiros-MG., região da Serra da Canastra.
A produtora é associada da Aprocan (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra), sendo que o queijo possui o Selo de Caseína de Indicação e Procedência, que confere a sua autenticidade.
Para cada Queijo Pedacin da Serra com cerca de 1kg, são utilizados de 10 a 12 litros de leite, sendo que o leite é providente da ordenha da manhã, que resulta num Queijo menos gorduroso. A produção passa pelo controle de acidez do pingo e do leite, conferindo ao Queijo um sabor suave dentro dos limites toleráveis de acidez. Por se tratar de um produto natural, o mesmo pode ter variação de cor e apresentar casca rústica ou lisa conforme a época do ano, podendo ser diferente da imagem do anúncio.
COMO MANTER SEU QUEIJO PEDACIN DA SERRA EM CASA?
Ao receber em casa o seu Queijo Pedacin da Serra, pode ser que ele apresente um cheiro forte e que esteja úmido ou mole, isso é perfeitamente normal. Ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.
Lave-o em água corrente. Se possível, passe uma escova ou bucha nova. Esse procedimento permitirá que o odor advindo dos dias de embalagem desapareça, retornando ao sabor original. Seque o seu Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.
CASO DESEJE MATURÁ-LO:
1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;
2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;
3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;
4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;
5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento pra não ocasionar trincas e fendas na casca.
Obs.: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo que possua ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.
CASO NÃO DESEJE MATURÁ-LO:
Caso deseje parar a maturação do seu Queijo Canastra Pedacin da Serra, deve levá-lo à refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.
O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?
Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.
Terroir é um termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.
Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.
O queijo Canastra é conhecido por seu sabor forte, levemente picante, sendo que as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas sim pela região em que são produzidos.
A Serra da Canastra é uma região única do Estado de Minas Gerais. Formada pelos maciços da Canastra e da Babilônia, ela abrange cerca de 8.000 km2, no extremo Sudoeste do Estado, entre o Triângulo Mineiro e o Sul de Minas Gerais. Nela encontram-se as nascentes do rio São Francisco (o rio da integração nacional, ou mineiramente chamado de Velho Chico), do rio Araguari (que perpassa o Triângulo Mineiro, desaguando no rio Grande, que por sua vez compõe a Bacia Transnacional do Rio Paraná) e inúmeros afluentes que compõem as bacias hidrográficas do rio São Francisco e rio Grande. Já a 15 quilômetros da sua nascente histórica, o rio São Francisco forma a cachoeira Casca D’anta, com 186 metros de altura, sendo a segunda cachoeira mais alta do Estado de Minas Gerais. Esta serra possui um formato retangular, que se assemelha a uma “canastra”, que nada mais é que um baú de couro cru e madeira, utilizado pelos tropeiros para o transporte de produtos e pertences nas viagens de maior duração, daí o nome Serra da Canastra.
O QUE É PINGO
Produto oriundo da coagulação do leite para produção do queijo, o pingo é o fermento lácteo natural de cada fazenda com características próprias. Ele representa todo o impacto do terroir e dos aspectos microbiológicos específicos da fazenda na produção de queijo reunindo suas principais características. Como é característico de cada fazenda produtora, pode ser chamado de “biblioteca biológica” da queijaria, uma vez que armazena os principais agentes que determinarão aroma, sabor e textura do queijo.
