Pesa aproximadamente 1kg.

Maturação: mínima de 22 dias.

Na versão casca lisa, o Queijo apresenta-se com a casca amarelada com leves resquícios de mofo branco (comestível). A massa é macia e o sabor suave com acidez na medida. Uma verdadeira delícia que acompanha muito bem diversos pratos da culinária, um bom vinho, cervejas artesanais ou simplesmente aquele cafezinho passado na hora!

COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO DO ONÉSIO EM CASA?

Quando o Queijo canastra do Onésio Casca Lisa chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido e/ou mole. Isso ocorre devido o queijo ficar abafado havendo o crescimento maior dos fungos termofilas que crescem com o calor. Também é normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes além do branco, como o vermelho, amarelo e/ou laranja com rosa. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Ao chegar em sua casa, o queijo do Onésio Casca Lisa deve ser levado imediatamente à refrigeração e ali permanecer até ficar firme novamente. Somente após isso, deve ser retirado da embalagem.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;
2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;
3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;
4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;
5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado, sendo que a temperatura não deve ultrapassar 20ºC.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo, deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado a vácuo, plástico filme ou recipiente fechado e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico. Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.
Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O Queijo da canastra é composto pelo clima, água ,solo, pastagem, características do gado e pelas mãos do queijeiro, trazendo a cada peça características únicas, sabor, textura, aroma, cores e tamanhos.