O Queijo Roça da Cidade Extra Maturado pesa aproximadamente 170g no tamanho fatiado.

MATURAÇÃO: Mínima de 12 meses

CASCA : Lisa, amarela ouro

CONSISTÊNCIA : Massa firme, quebradiça

SABOR : forte, denso, encorpado

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Roça da Cidade

PRODUTOR : João Carlos Leite

O Queijo Roça da cidade é produzido a mais de 20 anos, por João Carlos Leite e sua esposa Maria José. A localização próxima à cidade rendeu um apelido carinhoso pela família que acabou inspirando o nome da fazenda, que está no município de São Roque de Minas – Minas Gerais, ao sopé da Serra da Canastra.

Os queijos Roça da Cidade são produzidos em pequenos lotes respeitando os quatro únicos ingredientes tradicionais – leite cru, coalho, pingo e sal. Receita da família, aprimorada pelas técnicas de higiene e boas práticas de fabricação para garantir um produto de alta qualidade.

Os Queijos Roça da Cidade são verdadeiras obras de arte feitas a mão a partir do leite cru ordenhado diariamente na própria fazenda, proveniente do rebanho de vacas das raças Girolando e Caracu alimentadas à pasto.

Na Roça é produzido o famoso Canastra Real, de seis quilos e que consome cerca de 65 litros de leite na fabricação, além dos queijos Merendeiro (cerca de 4 litros) e Tradicional (cerca de 12 litros).


O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.

Não só o clima e a localização fazem a produção da Roça da Cidade ser tão particulares, o queijo é maturado na própria fazenda antes de ser vendido, o que permite o desenvolvimento de uma casca e textura particular através da ação da microflora natural da Serra da Canastra, conferindo ao queijo identidade e sabor. Existem peças que são maturadas por um ano e até um ano e meio, adquirindo um sabor mais forte e peculiar. A queijaria segue as normas de qualidade regulamentadas pelo IMA (Instituto Mineiro de Agropecuária) e possui o SELO ARTE, que permite a comercialização em todo o território nacional e também a Etiqueta de Procedência (Caseína).


COMO MANTER SEU QUEIJO ROÇA DA CIDADE EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresente um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, recomendamos leva-ló a refrigeração ate que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo, deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme.

O Queijo Canastra por se tratar de um produto natural e artesanal, pode sofrer variação de cor, podendo apresentar casca rústica (aparência enrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano, inverno ou período chuvoso. O mofo consegue ser retirado após ser lavado, permanecendo a aparência enrugada.