O Queijo Cuestinha Pardinho Artesanal pesa em torno de 500 a 600gr.

Durante sua maturação nas caves o queijo entra em contato com um fungo especial, responsável principalmente por seu visual característico. Dessa maneira, sua aparência rústica contrasta com a sua textura macia, com sabores frescos e adocicados. Como resultado, temos um queijo que possui baixa acidez e sal na medida certa. Pode-se comer a casca, de sabor levemente amargo.
È elaborado artesanalmente a partir do leite cru de vacas da raça Gir, criadas a pasto na Fazenda Sant'Anna em Pardinho/SP. Este é o queijo mais novo da Pardinho Artesanal. Com apenas 2 meses de maturação nas caves subterrâneas, que garantem estabilidade de temperatura e umidade, condições ideais a todo o processo de afinagem.

COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO CUESTINHA EM CASA?

Quando o Queijo Cuestinha chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado.

Ao receber o Queijo Cuestinha Pardinho em sua casa, o queijo deve ser refrigerado até que fique firme novamente, após isso deve ser retirado da embalagem e conserve o queijo em papel filme ou papel manteiga numa vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira. Ele não deve ficar exposto na geladeira sem proteção.
A continuação da maturação não é aconselhada visto que o mofo do Queijo é bem sensível, podendo estragar o Queijo.

COMO COMEÇOU A PRODUÇÃO DOS QUEIJOS PARDINHOS?

Antes de investir na produção queijeira, os negócios da Fazenda Sant’Anna, em Pardinho, a 207 quilômetros de São Paulo, iniciados há mais de 40 anos, estavam voltados à criação de gado de raça, como o Gir. A queijaria surgiu três anos atrás como consequência quase natural da qualidade da matéria-prima que se tinha em mãos. Maturados em caves subterrâneas por até 15 meses, os queijos da marca são preparados com leite cru e unem o fazer artesanal ao que há de mais moderno na esfera técnico-laboratorial.
A Fazenda Sant'Anna está localizada do alto dos montes íngremes de Pardinho, a 960 metros de altitude. Produz os famosos queijos da gama Pardinho Artesanal, como o mandala e o cuesta. Após 30 anos de seleção genética da raça Gir, a partir de um rebanho de linhagem indiana, começou-se a perceber que os produtos feitos na fazenda (queijos, doce de leite e manteigas) tinham algo diferente em seu sabor. Dessa percepção veio, em 2013, a vontade de fazer queijos especiais, para evidenciar as peculiaridades do leite da raça Gir.
Do esforço inicial nasceu o queijo Cuesta, primeiro Pardinho Artesanal e desde então não pararam mais de criar, sempre com o intuito de desenvolver sabores originais e que imprimam a sua identidade.
Foi entendido que o método artesanal seria fundamental, aliado à maturação em caves subterrâneas, e a utilização das mais rígidas e avançadas técnicas de controle sanitário para viabilizar o uso do leite cru. O rebanho, com 95 vacas em lactação, produz em média 700 litros/dia (2019).

CONHEÇA OS OUTROS QUEIJOS PARDINHO :

O CUESTA, primeiro entre as outras quatro variedades oferecidas no catálogo fixo, é feito 100% com leite de Gir alimentado a pasto e curado por oito meses - é untuoso, macio e adocicado, com notas amendoadas, baixa acidez e sal na medida.
CUESTA AZUL, suave e levemente salgado, utiliza blends de leites, sempre com no mínimo 50% provenientes de vacas Gir, e mofo azul (Penicillium roqueforti).
MANDALA, feito com leite cru em tachos de cobre e maturado por 18 meses sobre madeiras, é apresentado em peças de 10kg, tem sabor adocicado e bom derretimento.
O último lançamento da marca é o Creme, primeiro queijo de massa mole da marca.

DE ONDE VEIO O NOME CUSTA?

Cuesta é uma forma de relevo em que colinas e montes têm um declive não simétrico, ou seja, suave de um lado e íngreme do outro. A palavra tem origem no idioma espanhol e significa encosta de uma colina ou monte. Em geologia e geomorfologia, cuesta refere-se especificamente a um cume assimétrico com inclinação longa e suave. (Wikipedia)

VOÇE SABIA?

Que quando o gado é criado livre no pasto influencia diretamente no leite e consequentemente no aroma e sabor dos Queijos?
Por isso a Fazenda Sant'Anna utiliza o leite de vacas criadas livremente que se alimentam nas pastagens da mesma propriedade onde são elaborados os queijos. As condições ambientais únicas da região, aliadas a utilização das melhores práticas de bem-estar-animal, permitem que os mais ricos sabores da Cuesta sejam preservados.
Os queijos de Pardinho Artesanal são elaborados com leite cru, em sua forma mais pura sem nenhum processamento ou pasteurização. Isso permite que a flora presente no leite se mantenha viva, trazendo complexidade e sabor aos queijos. O uso desta matéria prima requer muito cuidado, por isso contam com um protocolo diário de análises em seu laboratório, sendo um dos primeiros laticínios artesanais aprovados pelo MAPA para o trabalho com leite cru.
Os queijos de Pardinho artesanal são maturados em prateleiras de madeira. Este processo final é fundamental para dar as características próprias de cada um dos queijos. Todos eles são acompanhados diariamente durante todo o seu processo de evolução, alguns virados, outros lavados, tudo para que seus sabores, aromas e texturas proporcionem aos clientes experiencias memoráveis.
Produtos que unem o que há de melhor do ponto de vista técnico-laboratorial e asseguram a excelência à produção manual.