Queijo Tulha - Fazenda Atalaia

PESO: Disponível nos pesos aproximados informados acima.
Por se tratar de produto produzido artesanalmente o peso pode variar um pouco para mais ou para menos aos pesos informados acima. O tamanho aproximado de maior peso é referente a peça inteira e os outros tamanhos são referentes a peça fracionada.

MATURAÇÃO: Mínima de 12 meses

CASCA: Lisa, meio avermelhada e marmorizada

CONSISTÊNCIA: Massa branca, firme, quebradiça com cristais

SABOR: levemente salgado com um adocicado ao final e com notas frutadas

LOCALIZAÇÃO: Fazenda Atalaia Amparo-SP. Serra da Mantiqueira.

PRODUTOR: Rosana e Paulo Rezende

PREMIAÇÕES: Medalha de ouro no World Cheese Awards em San Sebastian, Espanha em Novembro de 2016.
Medalha de Ouro por três anos consecutivos no Prêmio Queijos Brasil (2016, 2017 e 2018)

HARMONIZAÇÃO: Perfeito para acompanhar uma boa cachaça envelhecida ou com vinho fino tinto seco encorpado.

O Queijo Tulha é fabricado a partir de uma massa cozida com leite de vacas holandesas tipo A, com baixo teor de gordura e três tipos de maturação (8, 12, e 18 meses na antiga tulha de café). Graças a ação de fungos, bactérias e leveduras típicas do ambiente natural da tulha, o queijo tem uma casca dura e avermelhada. Sua massa é firme como a de um parmesão, e desmancha na boca durante o consumo, revelando seu sabor salgadinho delicadamente cítrico, com a presença de cristais que lembram maracujá.
O Queijo Tulha ganhou merecidamente o posto de um dos melhores queijos do Brasil e do mundo.
Perfeito para ocasiões especiais, pois surpreende com sua complexidade de sabores e aromas.

O Tulha é curado ao longo de 12 meses sobre madeiras que maturavam café por muitos anos na Fazenda Atalaia (1898).
As tentativas de usar o espaço para produção de Café foram frustradas com a crise financeira de 1929, favorecendo o estabelecimento e busca de novos meios de sobrevivência.

A produção de queijo hoje é a principal ocupação da fazenda, iniciou de modo informal há mais de 20 anos, tocada pelas mãos do casal de mestre-queijeiros Rosana e Paulo Rezende. Com a gestão do casal, a fazenda centenária passou por uma resignificação do seu espaço, antigos lugares voltaram à vida para a produção de queijo, turismo rural e educação patrimonial.

COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO TULHA

Recomendamos que seja armazenado em local refrigerado.
Após aberto embalado em plástico filme ou dentro de um recipiente com tampa , para proteger do frio da geladeira e assim não ressecar, coloque na gaveta dos legumes na geladeira.
Retirar da refrigeração 30 minutos antes do seu consumo para que o queijo possa voltar a oferecer todo o seu sabor, aroma e textura.