O Queijo do Serro Quilombo Maturado na Cachaça pesa em torno de 450g o tamanho tradicional, e em torno de 300g no tamanho merendeiro.

MATURAÇÃO : Mínima de 30 dias.

PRODUTOR : Ivacy Pires dos Santos

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Serra do Alexandre, zona rural do Distrito de Quilombo em Sabinópolis-MG., região do Serro.

INGREDIENTES : Sal, o Pingo, o Coalho, Leite Cru de gado e Cachaça na Maturação

CASCA : Rustica, florida e rugosa, com presença de Mofo

CONSISTÊNCIA : Cremosa meio amanteigada

SABOR : Frutado, marcante, pouco sal e baixa acidez

MASSA : Macia e gorduroso

AROMA : Mistura cana, melado e caldo de cana

PREMIAÇÃO : Medalha Super Ouro em 2021, no Mondial do Fromage, França.

Queijo Minas Artesanal produzido por Ivacy Pires dos Santos e sua família na Fazenda Serra do Alexandre, zona rural do Distrito de Quilombo em Sabinópolis-MG., microrregião do Serro.
Possui o Selo Arte, que é um Certificado de Reconhecimento de excelência na produção artesanal de Queijos do Serro.

Queijo do Serro Quilombo Maturado na Cachaça, a massa é macia, mais cremosa meio amanteigada e o sabor levemente ácido ao mesmo tempo que marcante, sendo que, com tais características, é um Queijo que transita muito bem com vinhos ou até mesmo com cervejas artesanais.

É elaborado com Sal, Pingo, Coalho e Leite Cru de Gado mestiço, predominantemente da raça Girolando, criado livre em Pasto.

O queijo artesanal tem sua características peculiares e únicas, como terroir, sabor especial de acordo com a estação do ano. Uma vez que seu processo de produção sofre interferências conforme a época do ano e clima.
Por se tratar de um produto natural e artesanal, o mesmo tem variação de cor, apresenta casca rústica (aparência enrugada), bem como vestígio de mofo branco.

COMO MANTER SEU QUEIJO DO SERRO QUILOMBO MATURADO NA CACHAÇA EM CASA?

Quando o Queijo do Serro Quilombo Maturado na cachaça chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado no transporte havendo o crescimento maior dos fungos que crescem com o calor. O Queijo irá soltar um líquido que é da cachaça, é totalmente normal , por ser maturado na cachaça.

Ao chegar em sua casa, o queijo do Serro Quilombo - deve ir direto para geladeira, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente, depois ser retirado da embalagem.
Lembre-se que o Queijo do Serro Quilombo - é maturado por fungos e ácaros em um ambiente próprio. Por isso, o produto precisa ser retirado da embalagem, e ser embalado no papel manteiga, o Queijo precisa respirar.

É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Não é aconselhavel a maturacão do Queijo em casa.
Armazenar em refrigeração, enrolado em um papel manteiga em uma vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se nao há incidência de umidade, caso ocorra deixe-o em local fresco e arejado coberto com um pano fino para ele respirar por um tempo.

O Queijo com fungos não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo mais sensível que requer mais cuidados.
Aconselhamos a consumi-ló em até 30 dias após aberto.

O QUE SÃO QUEIJOS MATURADOS ?

Os Queijos Maturados, são queijos que passaram pelo processo de envelhecimento. Que pode ir de 20 dias a alguns meses ou até anos. Os Queijos são armazenados na sala de maturação em tábuas de madeira com controle de temperatura e umidade. É neste processo que o queijo desenvolve sua personalidade. Ganhando cor, aroma, textura e o sabor que todos amam!
Além disso a maturação é responsável por fermentar a lactose. Quanto maior o tempo de maturação, menor a lactose. Quanto maior o tempo de maturação menor o nível de lactose.

SERRO: UMA REGIÃO DE TRADIÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS!

Tudo começou com o declínio da atividade de garimpo trazido pela Coroa Portuguesa no século XVIII. Desde então a atividade pecuária tomou lugar e, consequentemente, a produção de queijos.
O Modo de fazer o queijo artesanal da região do Serro foi o primeiro bem registrado como Patrimônio Cultural Imaterial do Estado em agosto de 2002. O modo de fazer o queijo chegou à região pelas trilhas do ouro, na bagagem dos colonizadores portugueses, e se constituiu, com o passar dos anos, em um importante elemento econômico, cultural e simbólico.

As técnicas de fabricação artesanal foram sendo passadas ao longo dos tempos de geração em geração e permanecem até os dias atuais. E esse fator, aliado ao terroir da região, resulta em queijos únicos, de sabor e texturas só encontrados ali.

A qualidade dos queijos do Serro levou o IEPHA-MG a declará-los como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (2002). Posteriormente, em 2008, foram também declarados como Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.