O Queijo Canastra Capela Velha pesa em torno de 1kg no tamanho tradicional, em torno de 250g no tamanho cunha de 1/4 e em torno de 500g no tamanho metade.

SEM LACTOSE.

SEM GLÚTEN.

MATURAÇÃO: Mínima de 21 dias

CASCA : Lisa, amarela ouro, com resquícios de Mofo Branco

CONSISTÊNCIA : Massa branca, macia, amanteigada

SABOR : forte, picante, denso, encorpado, com leve acidez

LOCALIZAÇÃO : Fazenda São Bento Capela Velha, zona rural de São Roque de Minas

PRODUTOR : Guilherme Henrique Silva e seu irmão Alexandre Pereira Silva

PREMIAÇÕES : Medalha de Bronze no Mondial du Fromage, realizado na França em 2019 (concurso mundialmente conhecido, com participantes de vários países).

Aliado às técnicas e boas práticas de higiene exigidas na produção, o queijo é produzido seguindo os mesmos padrões de família de geração em geração, com os quatro ingredientes básicos: Leite Cru ( do Gado criado solto no pasto, das raças Caracu e Jersey) , Sal, Pingo e Coalho. E, devido o "terroir" da região (clima, tipo de gado, tipo de pastagem, topografia, água pura, umidade, etc...), após ser maturado, o queijo apresenta casca de cor amarelo ouro com resquícios de Mofo Branco, massa macia, amanteigada e sabor suave com acidez moderada típica do queijos produzidos na região da Canastra.

Os produtores são associados da Aprocan (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra), sendo que o queijo possui o Selo de Caseína de Indicação e Procedência, que confere a sua autenticidade. Possui também o registro no IMA (15243) e o Selo Arte (130026).

A qualidade e sabor, renderam a este Queijo Canastra Capela Velha premiações importantes, entre elas a Medalha de Bronze no Mondial du Fromage, realizado na França em 2019 (concurso mundialmente conhecido, com participantes de vários países).

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é um termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por seu sabor forte, levemente picante, sendo que as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas sim pela região em que são produzidos.

A Serra da Canastra é uma região única do Estado de Minas Gerais. Formada pelos maciços da Canastra e da Babilônia, ela abrange cerca de 8.000 km2, no extremo Sudoeste do Estado, entre o Triângulo Mineiro e o Sul de Minas Gerais. Nela encontram-se as nascentes do rio São Francisco (o rio da integração nacional, ou mineiramente chamado de Velho Chico), do rio Araguari (que perpassa o Triângulo Mineiro, desaguando no rio Grande, que por sua vez compõe a Bacia Transnacional do Rio Paraná) e inúmeros afluentes que compõem as bacias hidrográficas do rio São Francisco e rio Grande. Já a 15 quilômetros da sua nascente histórica, o rio São Francisco forma a cachoeira Casca D’anta, com 186 metros de altura, sendo a segunda cachoeira mais alta do Estado de Minas Gerais. Esta serra possui um formato retangular, que se assemelha a uma “canastra”, que nada mais é que um baú de couro cru e madeira, utilizado pelos tropeiros para o transporte de produtos e pertences nas viagens de maior duração, daí o nome Serra da Canastra.

O QUE É PINGO

Produto oriundo da coagulação do leite para produção do queijo, o pingo é o fermento lácteo natural de cada fazenda com características próprias. Ele representa todo o impacto do terroir e dos aspectos microbiológicos específicos da fazenda na produção de queijo reunindo suas principais características. Como é característico de cada fazenda produtora, pode ser chamado de “biblioteca biológica” da queijaria, uma vez que armazena os principais agentes que determinarão aroma, sabor e textura do queijo.

COMO MANTER SEU QUEIJO CAPELA VELHA EM CASA?

Ao receber em casa o seu Queijo Canastra Capela Velha, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido ou mole, isso é perfeitamente normal. Ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.

Lave-o em água corrente. Se possível, passe uma escova ou bucha nova. Esse procedimento permitira que o odor advindo dos dias de embalagem desapareça, retornando o sabor original. Seque o seu Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.

CASO DESEJE MATURÁ-LO:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs.: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.

CASO NÃO DESEJE MATURÁ-LO:

Caso deseje parar a maturação do seu Queijo Canastra Capela Velha, deve levá-lo à refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.

O Queijo Canastra por se tratar de um produto natural e artesanal, o mesmo tem variação de cor, podendo apresentar casca rústica (aparência enrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano, Inverno ou perido chuvoso. O mofo consegue ser retirado, após ser lavado, permanecendo a aparência enrugada.