Queijo Canastra do Onésio Casca Florida

PESO: Disponível nos pesos aproximados informados acima. Por se tratar de produto produzido artesanalmente o peso pode variar um pouco para mais ou para menos aos pesos informados acima. O tamanho aproximado de maior peso é referente a peça inteira e o outro tamanho é referente a peça fracionada.

MATURAÇÃO: Mínima de 21 dias

CASCA : com a presença de mofo branco (comestível), crocante, mofado com fungos brancos naturais

CONSISTÊNCIA : Massa cremosa

SABOR : suave, ao mesmo tempo que acentuado meio adocicado, com leve acidez

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Nossa Senhora Aparecida

PRODUTOR : Onésio Leite

O Queijo é produzido em São Roque de Minas, na região da Serra da Canastra artesanalmente com uma receita tradicional de família há gerações, com Leite Cru de Gado criado livre em pasto, sal, pingo e coalho.

Na versão casca florida, o Queijo apresenta-se com a massa bem cremosa, casca com a presença de mofo branco (comestível) e o sabor levemente acentuado meio adocicado. Uma verdadeira delícia que acompanha muito bem diversos pratos da culinária, um bom vinho, cervejas artesanais ou simplesmente aquele cafezinho passado na hora!
O Queijo Canastra do Onésio Casca Florida é um Queijo rústico que dependendo do tempo de maturação pode ir de um sabor suave para um sabor mais marcante.


COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO MOFADO EM CASA?


Ao chegar em sua casa, O Queijo Mofado e/ou de Casca Florida deve ser levado imediatamente à refrigeração e ali permanecer até ficar firme novamente, cerca de duas ou três horas. Somente após isso, deve ser retirado da embalagem.

Quando o Queijo de Casca Florida/Mofado chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e estar úmido e/ou mole. Isso ocorre devido o queijo ficar abafado, havendo o crescimento maior dos fungos termofilas que crescem com o calor. Também é normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes além do branco, como o vermelho, amarelo e/ou laranja com rosa. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.


Para continuar a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou ser mantido em tábuas e envolto por um tecido limpo e fino, protegido de possíveis moscas, insetos e correntes de ar. Além disso, deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação mais uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo mais forte ficará o sabor.

Obs.: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo que possua ar condicionado, pois a temperatura não deve ultrapassar 20ºC.

Se desejar manter a textura e estabilizar a maturação, você pode armazená-lo em refrigeração enrolado em um papel manteiga em uma vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se não há incidência de umidade. Caso o queijo fique úmido dentro da geladeira, troque o papel manteiga ou o enrole em um pano fino. Quando for consumir, recomendamos tirar o seu queijo da geladeira 30 minutos antes e deixá-lo em temperatura ambiente para que seu queijo volte à textura e aroma natural.

Os queijos com mofo branco NUNCA DEVEM SER LAVADOS, para que a proliferação das bactérias continue e com isso mantenha a textura e o sabor normal desses tipos de queijos.

O Queijo com fungos se torna um Queijo mais sensível que requer mais cuidados.

Com o tempo ele irá perder o fungo penicillium (mofo branco), pois o fungo necessita da umidade natural do queijo para sobreviver. Caso isso ocorra, poderá continuar a ser consumido normalmente.


O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico. Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.
Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O Queijo da canastra é composto pelo clima, água ,solo, pastagem, características do gado e pelas mãos do queijeiro, trazendo a cada peça características únicas, sabor, textura, aroma, cores e tamanhos. Nem todo Canastra é de casca amarela, o Queijo do Onésio Casca Florida é um queijo com mofo branco. O mofo do bem, por se tratar de um fungo natural, é rico em probióticos e nutrientes, contribuindo muito no sistema imunológico do nosso organismo.