O Queijo Canastra Trilha da Pedra é produzido seguindo os mesmos padrões de família de geração em geração, com os quatro ingredientes básicos: Leite Cru ( do Gado criado solto no pasto, das raças Caracu e Jersolando) , Sal, Pingo e Coalho. E, devido o terroir da região (clima, tipo de gado, tipo de pastagem, topografia, água pura, umidade, etc...), após ser maturado, o queijo apresenta casca de cor amarelo ouro levemente enrrugada com resquícios de Mofo Branco, com a massa macia e sabor suave. Pesa em torno de 250g e possui maturação mínima de 21 dias.

O Queijo Barreiro no formato de cunha pesa em torno de 200g e possui maturação mínima de 22 dias. A casca é levemente florida e às vezes com presença de mofo branco, com o interior da massa branco, textura macia e cremosa. O sabor é suave com leve acidez típica dos queijos produzidos na região da Canastra.

O Queijo Canastra Pingo de Amor pesa em torno de 200g no tamanho cunha e possui maturação mínima de 22 dias.
É feito com leite cru do rebanho de vacas Caracu e Girolanda criadas livres no pasto.
Durante o processo de maturação, o Queijo Pingo de Amor sofre variações peculiares passando pelo amarelo ouro de massa macia ao mofado com fungos brancos naturais, que formam uma casca crocante branquinha ou amarelada, massa cremosa, e, devido o sal estar presente de forma equilibrada, resulta num sabor suave ao mesmo tempo que acentuado.

O Queijo Canastra Capela Velha pesa em torno de 250g no tamanho cunha e possui maturação mínima de 21 dias.
É produzido por Guilherme Henrique Silva e seu irmão Alexandre Pereira Silva, na Fazenda São Bento Capela Velha, zona rural de São Roque de Minas, região da Serra da Canastra.
O queijo apresenta casca de cor amarelo ouro com resquícios de Mofo Branco, massa macia, amanteigada e sabor suave com acidez moderada típica do queijos produzidos na região da Canastra.



Por se tratar de um produto natural, os Queijos da Canastra podem ter variação de cor e apresentar casca rústica conforme a época do ano.


COMO MANTER SEU QUEIJO CANASTRA EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, recomendamos leva-ló a refrigeração ate que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem. Esse procedimento permite que o odor decorrente aos dias de transporte desapareça, retornando ao seu sabor normal. Seque o Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.
Se o Queijo for de casca mofada, ao recebê-lo o mesmo deve ir direto para geladeira, depois ser retirado da embalagem.
Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou manter em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e corrente de ar que pode ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo mais forte o sabor. Em refrigeração deve ser colocado em uma vasilha com tampa na parte mais baixa da geladeira e também deve ser virado todos os dias.

Caso deseje Maturá-los:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo , deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme. Armazenar o Queijo no compartimento menos frio da geladeira, utilize um recipiente fechado ou plástico filme. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.

Por se tratar de um produto natural e artesanal, o Queijo Canastra pode ter variação de cor e apresentar casca rústica (aparência enrrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano (especialmente inverno ou período chuvoso). O mofo consegue ser retirado após ser lavado, permanecendo a aparência enrugada.



O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.