Pesa em torno de 1 a 1.1kg o tamanho tradicional, em torno de 250g no tamanho cunha e em torno de 500g no tamanho metade

MATURAÇÃO: Mínima de 40 dias

CASCA : Florida, leve presença de mofo branco

CONSISTÊNCIA : Tendência macia e cremosa

SABOR : suave, com leve acidez

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Barreiro

PRODUTOR : Adriano José Ribeiro

O Queijo Canastra Barreiro é produzido por Adriano José Ribeiro e sua família na Fazenda Barreiro, em Medeiros-MG., região da Serra da Canastra.
O Queijo é elaborado com leite Cru de Gado criado livre no pasto, Sal de forma moderada que acentua o sabor, Pingo e Coalho.
Possui Selo de Indicação de Procedência da Aprocan (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra), que atesta sua autencidade.

A qualidade do queijo barreiro rendeu ao mesmo premiações importantes, tendo recebido Medalha de Bronze no "Mundial Queijo Brasil" em 2019 e Prata no "V Prêmio Queijo Brasil".

A casca é florida, com leve presença de mofo branco, com o interior da massa branco, textura macia e cremosa. O sabor é suave com leve acidez típica dos queijos produzidos na região da Canastra.

Acompanha muito bem um vinho branco, de preferência suave e também uma cachaça artesanal de preferência envelhecida em tóneis de amburana.

COMO MANTER SEU QUEIJO CANASTRA BARREIRO EM CASA?

Ao receber o seu queijo,é normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes além do branco, surge também o vermelho, amarelo, laranja com rosa. A casca do queijo pode ser consumida normalmente. Pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo Barreiro, deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme. Armazenar o Queijo Barreiro no compartimento menos frio da geladeira, utilize um recipiente fechado ou plástico filme. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.
Caso o Queijo comece a ficar úmido dentro da geladeira com plástico, retire o plástico e deixe-o por cerca de 2 dias envolto num papel manteiga, até que o mesmo fique seco. Depois é só voltar a envolvê-lo no plástico filme e continuar mantendo dessa forma.

O Queijo Canastra por se tratar de um produto natural e artesanal, o mesmo tem variação de cor, podendo apresentar casca rústica (aparência enrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano, Inverno ou perido chuvoso.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é um termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por seu sabor forte, levemente picante, sendo que as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas sim pela região em que são produzidos.

A Serra da Canastra é uma região única do Estado de Minas Gerais. Formada pelos maciços da Canastra e da Babilônia, ela abrange cerca de 8.000 km2, no extremo Sudoeste do Estado, entre o Triângulo Mineiro e o Sul de Minas Gerais. Nela encontram-se as nascentes do rio São Francisco (o rio da integração nacional, ou mineiramente chamado de Velho Chico), do rio Araguari (que perpassa o Triângulo Mineiro, desaguando no rio Grande, que por sua vez compõe a Bacia Transnacional do Rio Paraná) e inúmeros afluentes que compõem as bacias hidrográficas do rio São Francisco e rio Grande. Já a 15 quilômetros da sua nascente histórica, o rio São Francisco forma a cachoeira Casca D’anta, com 186 metros de altura, sendo a segunda cachoeira mais alta do Estado de Minas Gerais. Esta serra possui um formato retangular, que se assemelha a uma “canastra”, que nada mais é que um baú de couro cru e madeira, utilizado pelos tropeiros para o transporte de produtos e pertences nas viagens de maior duração, daí o nome Serra da Canastra.