O Queijo Canastra Dona Antonia pesa entre 1 a 1.2kg o tamanho tradicional, em torno de 250g no tamanho cunha e em torno de 500g no tamanho metade.

MATURAÇÃO: Mínima de 14 dias

CASCA : Fina, amarelada, sem trincas

CONSISTÊNCIA : Tendência macia, de natureza “amanteigada”

SABOR : suave, com leve acidez típica dos queijos da canastra.

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Don’Antonia

Com uma produção baseada no legítimo e histórico “jeito de fazer”, o Queijo Canastra é um Patrimônio Imaterial Nacional. Esse status não somente acarreta um título ao queijo, mas seu valor aumenta quando passa por essa transformação. Curado, levemente picante e adocicado, o Queijo Canastra possui uma qualidade excepcional.

O Queijo Minas Artesanal da Canastra é versátil – muito provavelmente o mais versátil dos queijos! Ator principal, destaca-se na gastronomia agregando sabores exclusivos nas harmonizações com especiarias, cervejas, vinhos, no café, com pão, com doces, como aperitivo, derretido e como sua criatividade assim o permitir.

A FAZENDA DON’ANTÔNIA está localizada na “Terra do Queijo”, São Roque de Minas, que é a cidade da Região da Canastra que abriga a maior parte dos produtores de Queijo Minas Artesanal da Canastra e grande parte territorial do Parque Nacional da Serra da Canastra que preserva as nascentes do Rio São Francisco e vários outros monumentos naturais em praticamente 200 mil hectares de extensão territorial. Propriedade da família Matos desde 1999, a Fazenda Don’Antonia está localizada na cidade de São Roque de Minas, encravada na Serra da Canastra, com divisas com o Parque Nacional e mais de 28 hectares de mata nativa em reservas preservadas de beleza indescritível. Esta localização proporciona condições privilegiadas para produção e maturação de Queijo Minas Artesanal da Canastra na Fazenda Don’Antonia com qualidade, sabor e características ímpares. A Fazenda Don’Antonia trabalha diariamente para manter viva uma das maiores e mais ricas provas históricas da expressão cultural do Brasil e das Minas Gerais. Prepare-se para uma “viagem” de cultura e sabores !

Na Fazenda Don’Antônia se produz leite de alto padrão, 100% “a pasto”, com rebanho próprio, predominantemente Caracu e Girolando, tradicionalmente utilizado na Região da Canastra há séculos. Estes fatores são fundamentais para a garantia do sabor, da textura e principalmente para aferir características únicas ao legítimo Queijo Minas Artesanal produzido na Região da Canastra.
A cada dia são produzidas entre 15 e 20 peças, quantidade esta que se permite cuidar de forma artesanal da produção e principalmente garantir altíssimo padrão de qualidade.

Quem aprecia um bom queijo sabe. A fabricação de queijos artesanais é uma arte. Não é à toa que a dupla queijo e vinho estão presentes no mundo inteiro e são valorizados em diversos países desenvolvidos. Lá, queijo e vinho de qualidade tem status de produtos de luxo. Aqui no Brasil estes produtos também são tradicionais, mas foi há poucos anos que eles começaram a se desenvolver em busca de um padrão de qualidade internacional. O estado brasileiro mais famoso e tradicional pela fabricação de queijos é Minas Gerais. O estado tem uma história centenária na produção do produto que está ligada a própria identidade do estado. Dentre as regiões de Minas produtoras de queijo artesanal, com certeza a Canastra é a mais conhecida. Esta fama ultrapassa as fronteiras do Estado e, com justiça, existe razão no fato.

COMO MANTER SEU QUEIJO CANASTRA DONA ANTÔNIA EM CASA?

Ao receber em casa o seu Queijo Canastra Dona Antonia, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido ou mole, isso é perfeitamente normal. Ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem. Esse procedimento permite que o odor decorrente aos dias de transporte desapareça, retornando ao seu sabor normal. Seque o Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, de preferencia em um maturador, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento e sol, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Caso não deseje Maturá-lo:

Caso deseje parar a maturação do seu Queijo Canastra Dona Antonia, deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme. Armazenar o Queijo no compartimento menos frio da geladeira, utilize um recipiente fechado ou plástico filme. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.
Conservar em vasilha plástica com tampa na parte inferior da geladeira, na gaveta de frutas.
O Queijo Canastra Dona Antonia não deve ficar exposto na geladeira, pois pode ressecar.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

O Queijo Canastra por se tratar de um produto natural e artesanal, o mesmo tem variação de cor, podendo apresentar casca rústica (aparência enrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano, Inverno ou perido chuvoso. O mofo consegue ser retirado, após ser lavado, permanecendo a aparência enrugada.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.