Pesa aproximadamente 600g o tamanho tradicional e em torno de 280g o tamanho merendeiro.

MATURAÇÃO : Mínima de 6 meses.

PRODUTOR : Lindomar Santana dos Santos.

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Turvo Grande, zona rural de Sabinópolis-MG., região do Serro.

INGREDIENTES : Sal, o Pingo, o Coalho e o Leite Cru de gado.

CASCA : Rustica, florida com presença de mofo branco (comestível) e rugosa.

CONSISTÊNCIA : Semi macia.

SABOR : Marcante com acidez moderada

PREMIAÇÃO : Medalha de Prata no Mondial du Fromage na França em 2019,
Medalha de Bronze no Mondial du Fromage na França em 2021
Medalha de Ouro no concurso "Prêmio Queijo Brasil" em 2018
Medalha de Prata nesse mesmo concurso, em 2019


Queijo do Serro Santana - Casca Florida. Queijo Minas Artesanal produzido por Lindomar Santana dos Santos, na Fazenda Turvo Grande, zona rural de Sabinópolis-MG., região do Serro. A produção desse Queijo vem sendo passada há 4 gerações na família, mantendo sempre a tradição artesanal aliada aos cuidados necessários e exigidos pelos órgãos fiscalizadores de saúde pública.

O Queijo de Casca Florida, possui sabor marcante com acidez moderada e a massa é semi dura e quebradiça, sendo ideal para se degustar juntamente com vinho do Porto fortificado ou uma cachaça artesanal armazenada em tonéis amburana.

O diferencial desse Queijo, além do terroir da região, está no local onde ocorre a maturação, sendo esta realizada numa espécie de cava subterrânea escura onde antigamente existia um porão. Nesse local, o processo de maturação proporciona aos queijos tanto de casca lisa como os mofados, um resultado surpreendente com sabor e texturas diferenciadas só encontrados ali.

COMO MANTER SEU QUEIJO DO SERRO SANTANA EM CASA?

Quando o Queijo do Serro Santana - Casca Florida chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado no transporte havendo o crescimento maior dos fungos que crescem com o calor.

Ao chegar em sua casa, o queijo Santana deve ir direto para geladeira, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente, depois ser retirado da embalagem.
Lembre-se que o Queijo Santana é maturado por fungos e ácaros em um ambiente próprio. Por isso, ao receber o produto em sua casa, retire-o da embalagem, o Queijo precisa respirar.

É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou manter em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e corrente de ar que pode ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo mais forte o sabor.

Obs.: Em Estados com clima muito quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.

Vc pode armazenar em refrigeração, se desejar manter a textura e estabilizar a maturação, enrolado em um papel manteiga em uma vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se nao há incidência de umidade, caso ocorra deixe-o em local fresco e arejado coberto com um pano fino para ele respirar por um tempo. Ele vai voltar ao normal e a textura vai estar maravilhosa, extremamente macio.

O Queijo com fungos não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo mais sensível que requer mais cuidados.
Aconselhamos a consumi-ló em até 30 dias após aberto.

SERRO: UMA REGIÃO DE TRADIÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS!

Tudo começou com o declínio da atividade de garimpo trazido pela Coroa Portuguesa no século XVIII. Desde então a atividade pecuária tomou lugar e, consequentemente, a produção de queijos.

As técnicas de fabricação artesanal foram sendo passadas ao longo dos tempos de geração em geração e permanecem até os dias atuais. E esse fator, aliado ao terroir da região, resulta em queijos únicos, de sabor e texturas só encontrados ali.

A qualidade dos queijos do Serro levou o IEPHA-MG a declará-los como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (2002). Posteriormente, em 2008, foram também declarados como Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.