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Queijo Taipa - Fazenda Atalaia
Preço: R$67,95
Preço promocional R$54,36
Descrição
O Queijo Taipa da Fazenda Atalaia tem a casca dura, massa macia e possui textura cremosa com sabor suave devido ao processo de delactosagem no qual a massa é lavada. A massa é prensada e passa por um processo de maturação por 60 dias, com culturas lácteas provenientes do iogurte.
INFORMAÇÕES DO PRODUTO
PESO : Trabalhamos com o Queijo Taipa Fracionado nos tamanhos de 2.6kg, 1.3kg, 6500g e 320g aproximadamente.
MATURAÇÃO: 2 meses
CASCA : Lisa, amarelo, dura.
CONSISTÊNCIA : Massa branca, macia, cremosa
SABOR : Suave, amanteigado
LOCALIZAÇÃO : Fazenda Atalaia, Amparo, SP. Serra da Mantiqueira.
PRODUTOR : Rosana e Paulo Rezend
PREMIAÇÕES: Medalha de prata no III Prêmio Queijo Brasil.
HARMONIZAÇÃO : Perfeito para acompanhar uma boa cervejas e vinhos mais doces e frutados. Podemos considerar vinhos mais frutados os que são feitos com uvas Cabernet Sauvignon, Carménère, Chardonay, Malber e Merlot, por exemplo.
Pode ser servido também como aperitivo para receber amigos, em saladas ralado ou pode ser utilizado em receitas, como risotos.
COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO TAIPA FAZENDA ATALAIA?
Recomendamos que seja armazenado em local refrigerado.
Após aberto embalado em plástico filme ou dentro de um recipiente com tampa , para proteger do frio da geladeira e assim não ressecar, coloque na gaveta dos legumes na geladeira.
Retirar da refrigeração 30 minutos antes do seu consumo para que o queijo possa voltar a oferecer todo o seu sabor, aroma e textura.
O processo de maturação oferece novos sabores e experiências no consumo do queijo.
Os queijos maturados produzidos na Fazenda Atalaia, são resultado de um conjunto de ações, que se inicia na alimentação das vacas, genética, saúde e bem estar, sendo elas as principais responsáveis por nos entregar a matéria prima (leite) de ótima qualidade.
Os produtos maturados jamais foram para geladeira, eles possuem casca dura, que funciona como proteção natural para o queijo. A formação dessa casca se inicia no momento em que o queijo está na salmoura, o sal causa desidratação da superfície da casca, juntamente com a ação dos microrganismos que constituem a proteção do queijo. Ao romper a casca, ou seja , abrir o queijo, ele fica exposto à outros seres vivos presentes em nossa atmosfera, por isso que ao adquirir uma fração de um produto maturado da Fazenda Atalaia você sempre o receberá embalado à vácuo e deverá conservá-lo em refrigeração.
Após a abertura da embalagem selada, você poderá envolver o queijo completamente com o papel filme, afim de sela-lo novamente e mantê-lo em refrigeração.
Os produtos maturados sempre devem ser consumidos na temperatura ambiente, se o seu produto estiver em refrigeração, retire-o da geladeira e da embalagem uma hora antes de consumo.
O QUE É O PROCESSO DE DELACTOSAGEM?
O quejo Taipa, passa por um processo que se chama de delactosagem, que basicamente consiste em reduzir a porcentagem de soro e remover parcialmente a lactose do grão da coalhada ao adicionar uma certa porcentagem de água potável reduzindo seu teor de lactose.
Durante o processo há uma diluição de nutrientes do queijo como lactose e ácido láctico realizada com água. Esse processo costuma ser realizado entre a primeira e segunda mexedura e costuma deixar o queijo com sabor mais suave.
No caso do queijo Taipa cerca de 1/3 do soro é substituído por água e depois disso a massa é prensada e vai maturar por cerca de 60 dias.
Este processo, apesar de parecer simples, precisa de muito cuidado, experiência e habilidade do mestre queijeiro. A adição de água muito quente ou de forma muito rápida pode “queimar” a massa fazendo com que o queijo e sua consistência não fiquem ideais para o consumo.
A delactosagem contribui para propriedades desejáveis importantes como derretimento, elasticidade e fatiabilidade.
MATURAÇÃO: 2 meses
CASCA : Lisa, amarelo, dura.
CONSISTÊNCIA : Massa branca, macia, cremosa
SABOR : Suave, amanteigado
LOCALIZAÇÃO : Fazenda Atalaia, Amparo, SP. Serra da Mantiqueira.
PRODUTOR : Rosana e Paulo Rezend
PREMIAÇÕES: Medalha de prata no III Prêmio Queijo Brasil.
HARMONIZAÇÃO : Perfeito para acompanhar uma boa cervejas e vinhos mais doces e frutados. Podemos considerar vinhos mais frutados os que são feitos com uvas Cabernet Sauvignon, Carménère, Chardonay, Malber e Merlot, por exemplo.
Pode ser servido também como aperitivo para receber amigos, em saladas ralado ou pode ser utilizado em receitas, como risotos.
COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO TAIPA FAZENDA ATALAIA?
Recomendamos que seja armazenado em local refrigerado.
Após aberto embalado em plástico filme ou dentro de um recipiente com tampa , para proteger do frio da geladeira e assim não ressecar, coloque na gaveta dos legumes na geladeira.
Retirar da refrigeração 30 minutos antes do seu consumo para que o queijo possa voltar a oferecer todo o seu sabor, aroma e textura.
O processo de maturação oferece novos sabores e experiências no consumo do queijo.
Os queijos maturados produzidos na Fazenda Atalaia, são resultado de um conjunto de ações, que se inicia na alimentação das vacas, genética, saúde e bem estar, sendo elas as principais responsáveis por nos entregar a matéria prima (leite) de ótima qualidade.
Os produtos maturados jamais foram para geladeira, eles possuem casca dura, que funciona como proteção natural para o queijo. A formação dessa casca se inicia no momento em que o queijo está na salmoura, o sal causa desidratação da superfície da casca, juntamente com a ação dos microrganismos que constituem a proteção do queijo. Ao romper a casca, ou seja , abrir o queijo, ele fica exposto à outros seres vivos presentes em nossa atmosfera, por isso que ao adquirir uma fração de um produto maturado da Fazenda Atalaia você sempre o receberá embalado à vácuo e deverá conservá-lo em refrigeração.
Após a abertura da embalagem selada, você poderá envolver o queijo completamente com o papel filme, afim de sela-lo novamente e mantê-lo em refrigeração.
Os produtos maturados sempre devem ser consumidos na temperatura ambiente, se o seu produto estiver em refrigeração, retire-o da geladeira e da embalagem uma hora antes de consumo.
O QUE É O PROCESSO DE DELACTOSAGEM?
O quejo Taipa, passa por um processo que se chama de delactosagem, que basicamente consiste em reduzir a porcentagem de soro e remover parcialmente a lactose do grão da coalhada ao adicionar uma certa porcentagem de água potável reduzindo seu teor de lactose.
Durante o processo há uma diluição de nutrientes do queijo como lactose e ácido láctico realizada com água. Esse processo costuma ser realizado entre a primeira e segunda mexedura e costuma deixar o queijo com sabor mais suave.
No caso do queijo Taipa cerca de 1/3 do soro é substituído por água e depois disso a massa é prensada e vai maturar por cerca de 60 dias.
Este processo, apesar de parecer simples, precisa de muito cuidado, experiência e habilidade do mestre queijeiro. A adição de água muito quente ou de forma muito rápida pode “queimar” a massa fazendo com que o queijo e sua consistência não fiquem ideais para o consumo.
A delactosagem contribui para propriedades desejáveis importantes como derretimento, elasticidade e fatiabilidade.
