Pesa em torno de 850g e possui maturação mínima de 22 dias. A casca é amarelo ouro um pouco lisa, com o interior da massa branco, textura macia e cremosa quando no estado meia cura e, quanto mais curado, mais o sabor se acentua e a massa vai ficando mais firme. O sabor é suave com leve acidez típica dos queijos produzidos na região da Canastra, que forma um contraste perfeito ao ser degustado.

O Queijo Canastra São José é elaborado com leite Cru de Gado criado livre no pasto, Sal de forma moderada que acentua o sabor, Pingo e Coalho.

No estado meio cura, é um ótimo queijo para se fazer deliciosos pães de queijo, ou incrementar uma massa ou ainda ser degustado com doces, geleias, mel ou um cafezinho passado na hora. E, no estado curado, acompanha muito bem um vinho branco, de preferência suave e também uma cachaça artesanal de preferência envelhecida em tóneis de amburana.

COMO MANTER SEU QUEIJO SÃO JOSÉ EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresente um cheiro forte e que esteja úmido e/ou mole, isso é perfeitamente normal. Ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, recomendamos levá-lo imediatamente para a refrigeração até que fique firme novamente, depois o ideal é que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja ou escova macia virgem.


Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, que pode ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo que possua ar condicionado, sendo que a temperatura não deve ultrapassar 20ºC.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo, deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado a vácuo, plástico filme ou recipiente fechado e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira meia hora antes.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do 'TERROIR" característico.

Terroir é um termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.