O Queijo Tiipo Parmesão Famoso da Alagoa Defumado
pesa em torno de 900grs a 1.0 kg o tamanho tradicional, e em torno de 450gr a 500g no tamanho merendeiro.

MATURAÇÃO : Mínima de 60 dias.

PRODUTOR : Paulo Martins de Barros Junior

LOCALIZAÇÃO : Zona Rural de Alagoa-MG., região da Serra da Mantiqueira

INGREDIENTES : Leite Cru de Vaca, Sal, Fermento e Coalho

PREMIAÇÃO : Medalha de Ouro no V Prêmio Queijo Brasil.

Não contém Glúten.

Contém Lactose.

O Queijo é um ótimo acompanhamento para cervejas ou cachaças artesanais e também transita bem em massas, risotos e fondues.

As características da Serra da Mantiqueira, como o relevo, clima frio e riquezas de águas, atraíram a atenção do italiano Pascoal Poppa para a produção de um tipo de queijo famoso no seu país de origem: o queijo Parmesão.
A produção foi ganhando cada vez mais espaço na região e vários laticínios foram surgindo ao longo das décadas, sendo uma região referência na produção de queijos "tipo parmesão".

O avô do produtor Juninho foi um dos pioneiros na produção de queijos em Alagoa.

COMO CONSERVAR SEU QUEIJO ARTESANAL ALAGOA TIPO PARMESÃO FAMOSO EM CASA?​

Se quando o Queijo Artesanal Alagoa Famoso chegar em sua casa, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido ou mole, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.

Se quando o queijo chegar em sua casa, ele estiver soltando soro ou manteiga lave o queijo em água corrente, enxugue-o com papel toalha. Isso é normal acontecer principalmente com o queijo meia cura e em temperaturas mais quentes.

E, em razão de ser um alimento vivo, a coloração pode variar às vezes de acordo com o tempo de maturação ou em razão da forma como é acondicionado, podendo apresentar manchas rosas, avermelhadas e/ou amarelas.

A maneira de conservar o Queijo Artesanal Alagoa Famoso vai depender do objetivo que se busca.

Para retardar a maturação:

Se você pretende conservá-lo mais próximo da maneira como o adquiriu, você poderá guardá-lo em uma vasilha de plástico ou envolve-lo em um filme plástico e colocá-lo na parte de baixo da geladeira, onde é menos frio. Porém é bom saber que o processo de maturação nesse caso será mais lento, porém, o queijo continua seu processo natural de maturação devido aos microrganismos que estão presentes na casca e em seu interior. A temperatura ideal é de 8 a 12 graus. Você também poderá revestir o Queijo Alagoa com papel manteiga, neste caso poderá haver uma desidratação do queijo, pois o ambiente da geladeira provocará o seu ressecamento. Para evitar que isto ocorra cubra-o com um tecido umedecido ou coloque uma vasilha de água dentro da geladeira para manter a umidade.

Maturando em temperatura ambiente:

Se o seu objetivo é maturar, coloque o queio em um maturador (O queijo Alagoa é ideal para este fim) você poderá fazê-lo em casa em um ambiente protegido de luz solar direta e no local mais fresco que puder. Vá revirando o queijo a cada dois ou três dias e não se esqueça de protegê-lo de insetos. Maturação é um processo natural de transformações químicas e físicas que ocorrem no queijo alterando o aroma, textura e sabor. O tempo de maturação ou cura vai depender do gosto de cada consumidor, quanto mais tempo o queijo curar, maiores serão a transformação. Portanto mais picante e “forte” será o sabor e aroma e mais dura a sua consistência. Dependendo do fungo colonizador, da temperatura, umidade e tamanho do seu queijo ele poderá ficar com consistência cremosa, quebradiça, granulosa ou dura. O tempo médio vai de 30 a 180 dias de maturação, mas nada impede de maturar por mais tempo, podendo chegar a um ano. No final do processo, seu queijo apresentará uma fina camada branca ou esverdeada sobre a casca, isso é normal, são os fungos colonizadores que promoveram a maturação. Ao consumi-lo você poderá raspar com uma faca, passar um papel toalha umedecido ou mesmo lavá-lo com água e uma bucha nova para retirar o mofo superficial.

Maturando em Azeite Extra Virgem:

Utilize um recipiente que caiba o seu queijo e cubra-o com azeite extra virgem de qualidade, coloque ervas aromáticas de sua preferência, orégano, alecrim, tomilho e tampe-o. Deixe em imersão por 30 dias, depois retire o queijo e limpe o excesso de azeite com um papel toalha e consuma. Você também pode maturar o queijo com azeite pincelando a casca com um pincel e revirando-o diariamente por 30 dias. ​