Queijo da Alagoa Tipo Parmesão Defumado da Fazenda Bela Vista pesa em torno inteiro pesa em torno de 230gr a 265gr cada cunha, totalizando o total em torno de 950grs a 1Kg.
Metade pesa em torno de 120grs cada cunha, totalizando o total em torno de 450g a 500g.

MATURAÇÃO: mínima de 22 dias.

SABOR: Possui o sabor intenso com a textura da massa semi macia.

PRODUTOR: Claudinei Donizete de Souza

LOCALIZAÇÃO: Zona Rural de Alagoa-MG, região da Serra da Mantiqueira

INGREDIENTES: Leite Cru de Gado, Sal, Fermento e Coalho

Não contém Glúten.

Contém Lactose.

O Queijo Tipo Parmesão Defumado da Fazenda Bela Vista devido a seu sabor e aroma marcantes, seu uso tem sido cada vez mais comum em receitas de massas, fondues e petiscos, entre outros pratos. O Queijo é um ótimo acompanhamento para cervejas ou cachaças artesanais e também transita bem em massas, risotos e fondues. A defumação ocorre artesanalmente com a fumaça do fogo, sem o uso de corantes ou de fumaça líquida. Os queijos defumados são os favoritos de muitas pessoas.

As características da Serra da Mantiqueira, como o relevo, clima frio e riquezas de águas, atraíram a atenção do italiano Pascoal Poppa para a produção de um tipo de queijo famoso no seu país de origem: o queijo Parmesão.
A produção foi ganhando cada vez mais espaço na região e vários laticínios foram surgindo ao longo das décadas, sendo uma região referência na produção de queijos "tipo parmesão".

O QUE SÃO QUEIJOS DEFUMADOS ?

Queijos defumados são aqueles que passam pelo processo de defumação, um dos métodos mais antigos na preservação de alimentos.

Essa técnica ancestral surgiu quando o homem dominou o fogo e precisou conservar peixes e carnes. Hoje em dia, a defumação em queijos tem como objetivo agregar particularidades sensoriais ao produto, que interferem em sua tonalidade, sabor e aroma.

QUEIJO PARMESÃO OU QUEIJO ARTESANAL DA ALAGOA?

Parmesão é um tipo de queijo italiano, com Denominação de Origem Protegida (DOP). Para receber esse nome, o queijo precisa ser produzido nas regiões de Parma, Régia Emília, Módena, Bolonha ou Mântua. Por possuir algumas similaridades com o queijo italiano, o de Alagoa pode ser considerado como "do tipo parmesão".No Brasil o parmesão é feito em grande escala pela indústria com leite pasteurizado, com conservante e corante. No parmesão, o período de maturação, também chamado de "cura", precisa durar no mínimo de 6 a 12 meses (alguns ultrapassam dois anos).

O Queijo da Alagoa é artesanal feito com leite cru, é um queijo vivo que continua evoluindo e se transformando, feito em pequenas quantidades, sem conservante, sem corante. Outra grande diferença é a maturação, o Queijo Artesanal Alagoa pode ser cosumido a partir de cinco dias de maturação, bem fresquinho. E o grande diferencial é o terruá que torna o Queijo Artesanal Alagoa único, ímpar e singular”. O Queijo Artesanal Alagoa é patrimônio histórico, cultural, municipal registrado no IEPHA/MG.

COMO CONSUMIR SEU QUEIJO ARTESANAL ALAGOA BELA VISTA?

Por seu sabor intenso e delicioso, o queijo Alagoa pode ser ralado, é muito utilizado no acompanhamento de molhos de tomate, massas, gratinados e risotos. Para uma experiência mais inovadora, coma o Queijo Alagoa na sua textura mais curado, em lascas, também fica ótimo acompanhado de frutas como o melão, o damasco, o figo e a pêra.

É um queijo que se harmoniza com tudo: cafezinho, doce de leite, goiabada, geleias, azeite, tomatinho seco; cortado em fatias com pão francês, em cubinhos com azeite e orégano, no estado curado, acompanha bem cervejas artesanais ou vinhos tintos de corpo médio a encorpados.

COMO CONSERVAR SEU QUEIJO ARTESANAL ALAGOA BELA VISTA EM CASA?​

Se quando o queijo chegar em sua casa, ele estiver soltando soro ou manteiga lave o queijo em água corrente , enxugue-o com papel toalha. Isso é normal acontecer principalmente com o queijo meia cura e em temperaturas mais quentes.

A maneira de conservar o Queijo Artesanal Alagoa vai depender do objetivo que se busca.

Se você pretende conservá-lo mais próximo da maneira como o adquiriu, você poderá guardá-lo em uma vasilha de plástico ou envolve-lo em um filme plástico e colocá-lo na parte de baixo da geladeira, onde é menos frio. Porém é bom saber que o processo de maturação nesse caso será mais lento, porém, o queijo continua seu processo natural de maturação devido aos microrganismos que estão presentes na casca e em seu interior. A temperatura ideal é de 8 a 12 graus. Você também poderá revestir o Queijo Alagoa com papel manteiga, neste caso poderá haver uma desidratação do queijo, pois o ambiente da geladeira provocará o seu ressecamento. Para evitar que isto ocorra cubra-o com um tecido umedecido ou coloque uma vasilha de água dentro da geladeira para manter a umidade.

Maturando em temperatura ambiente:

Se o seu objetivo é maturar, coloque o queio em um maturador (O queijo Alagoa é ideal para este fim) você poderá fazê-lo em casa em um ambiente protegido de luz solar direta e no local mais fresco que puder. Vá revirando o queijo a cada dois ou três dias e não se esqueça de protegê-lo de insetos. Maturação é um processo natural de transformações químicas e físicas que ocorrem no queijo alterando o aroma, textura e sabor. O tempo de maturação ou cura vai depender do gosto de cada consumidor, quanto mais tempo o queijo curar, maiores serão a transformação. Portanto mais picante e “forte” será o sabor e aroma e mais dura a sua consistência. Dependendo do fungo colonizador, da temperatura, umidade e tamanho do seu queijo ele poderá ficar com consistência cremosa, quebradiça, granulosa ou dura. O tempo médio vai de 30 a 180 dias de maturação, mas nada impede de maturar por mais tempo, podendo chegar a um ano. No final do processo, seu queijo apresentará uma fina camada branca ou esverdeada sobre a casca, isso é normal, são os fungos colonizadores que promoveram a maturação. Ao consumi-lo você poderá raspar com uma faca, passar um papel toalha umedecido ou mesmo lavá-lo com água e uma bucha nova para retirar o mofo superficial.

Maturando em Azeite Extra Virgem:

Utilize um recipiente que caiba o seu queijo e cubra-o com azeite extra virgem de qualidade, coloque ervas aromáticas de sua preferência, orégano, alecrim, tomilho e tampe-o. Deixe em imersão por 30 dias, depois retire o queijo e limpe o excesso de azeite com um papel toalha e consuma. Você também pode maturar o queijo com azeite pincelando a casca com um pincel e revirando-o diariamente por 30 dias. ​