Queijo da Alagoa Tipo Parmesão Capa Preta Serra do Condado pesa em torno de 5.0 kg peça grande, 1.0 kg o tamanho tradicional, e em torno de 500g no tamanho fracionado metade ou cunha.

MATURAÇÃO: mínima de 25 dias.

SABOR: Possui o sabor intenso com a textura da massa semi macia.

CASCA: Envolto por uma resina comestível na cor preta

PRODUTOR: Jayr Martins de Barros

LOCALIZAÇÃO: Zona Rural de Alagoa-MG, região da Serra da Mantiqueira

INGREDIENTES: Leite Cru de Gado, Sal, Fermento e Coalho

Não contém Glúten.

Contém Lactose.

Queijo da Alagoa Tipo Parmesão Capa Preta Serra do Condado no seu estado maturado tem estrutura granular, ele tem leve picância e uma textura quebradiça.
Quanto mais maturado é um queijo mais ácido, duro, por sua vez, com sabor mais intenso e complexo. O processo de maturação fazem com que esses queijos exijam bebidas mais encorpadas. Para não errar, aposte nos clássicos Cabernet Sauvignon ou Syrah, preferencialmente maturados em barricas de carvalho.
Um ótimo Queijo para servir como aperitivo em tábuas de frio e/ou acompanhar vinhos, de preferência tintos e encorpados.

Queijo da Alagoa Tipo Parmesão Capa Preta Serra do Condado produzido artesanalmente por Jayr Martins de Barros e sua família na Zona Rural de Alagoa-MG., região da Serra da Mantiqueira há 1.100m de altitude, com Leite Cru de Gado, Sal, Fermento e Coalho, sendo mantidas na produção, as mesmas técnicas artesanais ao longo das décadas.

As características da Serra da Mantiqueira, como o relevo, clima frio e riquezas de águas, atraíram a atenção do italiano Pascoal Poppa para a produção de um tipo de queijo famoso no seu país de origem: o queijo Parmesão.
A produção foi ganhando cada vez mais espaço na região e vários laticínios foram surgindo ao longo das décadas.
O Sr. Jayr é um dos mais tradicionais produtores da região, visto que aprendeu o ofício aos 10 anos de idade e nunca mais parou.

O QUE É O QUEIJO CAPA PRETA?

É o queijo Alagoa que possui uma resina da cor preta comestível, nada mais é que uma película que protege o queijo concentrando todos os seus sabores e características de um Queijo Artesanal Alagoa. Possui a consistência mais firme e sabor mais acentuado e levemente picante, marcante na boca.

A casca tem a função de ajudar o queijo a desenvolver sua textura, sabor, aroma, manter sua umidade interna e evitar que estrague. A maioria das cascas são uma camada compactada de queijo, totalmente comestível, onde habitam bolores, leveduras e bactérias. Esta flora é cultivada de forma intencional por conter microorganismos benéficos que crescem rapidamente e consomem todos os nutrientes que seriam consumidos por microorganismos patogênicos, matando esses últimos de fome. Por isso é perfeitamente seguro comer a casca do queijo.

QUEIJO PARMESÃO OU QUEIJO ARTESANAL DA ALAGOA?

Parmesão é um tipo de queijo italiano, com Denominação de Origem Protegida (DOP). Para receber esse nome, o queijo precisa ser produzido nas regiões de Parma, Régia Emília, Módena, Bolonha ou Mântua. Por possuir algumas similaridades com o queijo italiano, o de Alagoa pode ser considerado como "do tipo parmesão".No Brasil o parmesão é feito em grande escala pela indústria com leite pasteurizado, com conservante e corante. No parmesão, o período de maturação, também chamado de "cura", precisa durar no mínimo de 6 a 12 meses (alguns ultrapassam dois anos).

O Queijo da Alagoa é artesanal feito com leite cru, é um queijo vivo que continua evoluindo e se transformando, feito em pequenas quantidades, sem conservante, sem corante. Outra grande diferença é a maturação, o Queijo Artesanal Alagoa pode ser cosumido a partir de cinco dias de maturação, bem fresquinho. E o grande diferencial é o terruá que torna o Queijo Artesanal Alagoa único, ímpar e singular”. O Queijo Artesanal Alagoa é patrimônio histórico, cultural, municipal registrado no IEPHA/MG.

COMO CONSUMIR SEU QUEIJO ARTESANAL ALAGOA SERRA DO CONDADO?

Por seu sabor intenso e delicioso, o queijo Alagoa Tipo Parmesão Capa Preta Serra do Condado pode ser ralado, é muito utilizado no acompanhamento de molhos de tomate, massas, gratinados e risotos. Para uma experiência mais inovadora, coma o Queijo Alagoa na sua textura mais curado, em lascas, também fica ótimo acompanhado de frutas como o melão, o damasco, o figo e a pêra.

É um queijo que se harmoniza com tudo: cafezinho, doce de leite, goiabada, geleias, azeite, tomatinho seco; cortado em fatias com pão francês, em cubinhos com azeite e orégano, no estado curado, acompanha bem cervejas artesanais ou vinhos tintos de corpo médio a encorpados.

COMO CONSERVAR SEU QUEIJO ARTESANAL ALAGOA SERRA DO CONDADO EM CASA?​

Se quando o queijo chegar em sua casa, ele estiver soltando soro ou manteiga lave o queijo em água corrente , enxugue-o com papel toalha. Isso é normal acontecer principalmente com o queijo meia cura e em temperaturas mais quentes.

A maneira de conservar o Queijo Artesanal Alagoa vai depender do objetivo que se busca.

Se você pretende conservá-lo mais próximo da maneira como o adquiriu, você poderá guardá-lo em uma vasilha de plástico ou envolve-lo em um filme plástico e colocá-lo na parte de baixo da geladeira, onde é menos frio. Porém é bom saber que o processo de maturação nesse caso será mais lento, porém, o queijo continua seu processo natural de maturação devido aos microrganismos que estão presentes na casca e em seu interior. A temperatura ideal é de 8 a 12 graus. Você também poderá revestir o Queijo Alagoa com papel manteiga, neste caso poderá haver uma desidratação do queijo, pois o ambiente da geladeira provocará o seu ressecamento. Para evitar que isto ocorra cubra-o com um tecido umedecido ou coloque uma vasilha de água dentro da geladeira para manter a umidade.

Maturando em temperatura ambiente:

Se o seu objetivo é maturar, coloque o queio em um maturador (O queijo Alagoa é ideal para este fim) você poderá fazê-lo em casa em um ambiente protegido de luz solar direta e no local mais fresco que puder. Vá revirando o queijo a cada dois ou três dias e não se esqueça de protegê-lo de insetos. Maturação é um processo natural de transformações químicas e físicas que ocorrem no queijo alterando o aroma, textura e sabor. O tempo de maturação ou cura vai depender do gosto de cada consumidor, quanto mais tempo o queijo curar, maiores serão a transformação. Portanto mais picante e “forte” será o sabor e aroma e mais dura a sua consistência. Dependendo do fungo colonizador, da temperatura, umidade e tamanho do seu queijo ele poderá ficar com consistência cremosa, quebradiça, granulosa ou dura. O tempo médio vai de 30 a 180 dias de maturação, mas nada impede de maturar por mais tempo, podendo chegar a um ano. No final do processo, seu queijo apresentará uma fina camada branca ou esverdeada sobre a casca, isso é normal, são os fungos colonizadores que promoveram a maturação. Ao consumi-lo você poderá raspar com uma faca, passar um papel toalha umedecido ou mesmo lavá-lo com água e uma bucha nova para retirar o mofo superficial.

Maturando em Azeite Extra Virgem:

Utilize um recipiente que caiba o seu queijo e cubra-o com azeite extra virgem de qualidade, coloque ervas aromáticas de sua preferência, orégano, alecrim, tomilho e tampe-o. Deixe em imersão por 30 dias, depois retire o queijo e limpe o excesso de azeite com um papel toalha e consuma. Você também pode maturar o queijo com azeite pincelando a casca com um pincel e revirando-o diariamente por 30 dias. ​