Kit 4 Queijos Tipo Parmesão da Alagoa Serra do Condado

Disponível nos pesos aproximados informados acima. Por se tratar de produto produzido artesanalmente o peso pode variar um pouco para mais ou para menos aos pesos informados acima.

A peça de maior peso refere-se a peça inteira e os demais tamanhos a peças fracionadas ou em tamanho merendeiro.

MATURAÇÃO: mínima de 30 dias.

SABOR: Possui o sabor intenso com a textura da massa semi macia.

PRODUTOR: Jayr Martins de Barros

LOCALIZAÇÃO: Zona Rural de Alagoa-MG, região da Serra da Mantiqueira

INGREDIENTES: Leite Cru de Gado, Sal, Fermento e Coalho

Não contém Glúten.

Contém Lactose.

O Queijo Tipo Parmesão Tradicional transita bem com diversos acompanhamentos no estado meia cura, seja com um doce de leite, goiabada ou geleias e, no estado curado, acompanha bem cervejas artesanais ou vinhos tintos de corpo médio a encorpados.

O Queijo Tipo Parmesão Curado no Vinho é um ótimo acompanhamento para cervejas ou cachaças artesanais e também transita bem em massas, risotos e fondues. Este Queijo fica imerso no vinho por alguns dias durante o seu processo de maturação, o que acentua ainda mais o seu sabor e aroma.

O Queijo Tipo Parmesão Defumado passa por um processo natural de defumação à lenha e depois fica maturando, por, no mínimo, 30 dias. É um ótimo acompanhamento para cervejas ou cachaças artesanais e também transita bem em massas, risotos e fondues.

O Queijo Tipo Parmesão Tradicional Temperado, possui em sua composição um mix de temperos especiais com ervas finas e pimenta calabresa. É um ótimo Queijo para servir numa tábua de frios.

Queijo da Alagoa Tipo Parmesão Capa Preta Serra do Condado - Possui o sabor intenso com a textura da massa semi macia. Este Queijo é envolto por uma resina comestível na cor preta que protege a casca e promove no interior durante o processo de maturação um sabor mais acentuado e marcante. 

Os Queijos Tipo Parmesão são produzidos artesanalmente por Jayr Martins de Barros e sua família na Zona Rural de Alagoa-MG., região da Serra da Mantiqueira há 1.100m de altitude, com Leite Cru de Gado, Sal, Fermento e Coalho, sendo mantidas na produção, as mesmas técnicas artesanais ao longo das décadas.

 
O fato da produção queijeira do Sr. Jayr ser uma das mais antigas e tradicionais da região aliado ao "terroir" do local, como o clima, altitude, vegetação, água pura e outros fatores, os queijos produzidos por ele são especiais e diferenciados com sabores e texturas somente encontradas ali. Vale muito a pena experimentar e ter sempre por perto em sua mesa esse autêntico queijo artesanal!

As características da Serra da Mantiqueira, como o relevo, clima frio e riquezas de águas, atraíram a atenção do italiano Pascoal Poppa para a produção de um tipo de queijo famoso no seu país de origem: o queijo Parmesão.
A produção foi ganhando cada vez mais espaço na região e vários laticínios foram surgindo ao longo das décadas.
O Sr. Jayr é um dos mais tradicionais produtores da região, visto que aprendeu o ofício aos 10 anos de idade e nunca mais parou.

COMO CONSERVAR SEU QUEIJO ALAGOA TIPO PARMESÃO SERRA DO CONDADO EM CASA?​

Se quando o Queijo Tipo Parmesão Serra do Condado chegar em sua casa, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido ou mole, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.

Se quando o queijo chegar em sua casa, ele estiver soltando soro ou manteiga lave o queijo em água corrente, enxugue-o com papel toalha. Isso é normal acontecer principalmente com o queijo meia cura e em temperaturas mais quentes.

E, em razão de ser um alimento vivo, a coloração pode variar às vezes de acordo com o tempo de maturação ou em razão da forma como é acondicionado, podendo apresentar manchas rosas, avermelhadas e/ou amarelas.

A maneira de conservar o Queijo Alagoa Serra do Condado vai depender do objetivo que se busca.

Para retardar a maturação:

Se você pretende conservá-lo mais próximo da maneira como o adquiriu, você poderá guardá-lo em uma vasilha de plástico ou envolve-lo em um filme plástico e colocá-lo na parte de baixo da geladeira, onde é menos frio. Porém é bom saber que o processo de maturação nesse caso será mais lento, porém, o queijo continua seu processo natural de maturação devido aos microrganismos que estão presentes na casca e em seu interior. A temperatura ideal é de 8 a 12 graus. Você também poderá revestir o Queijo Alagoa com papel manteiga, neste caso poderá haver uma desidratação do queijo, pois o ambiente da geladeira provocará o seu ressecamento. Para evitar que isto ocorra cubra-o com um tecido umedecido ou coloque uma vasilha de água dentro da geladeira para manter a umidade.

Maturando em temperatura ambiente:

Se o seu objetivo é maturar, coloque o queio em um maturador (O queijo Alagoa é ideal para este fim) você poderá fazê-lo em casa em um ambiente protegido de luz solar direta e no local mais fresco que puder. Vá revirando o queijo a cada dois ou três dias e não se esqueça de protegê-lo de insetos. Maturação é um processo natural de transformações químicas e físicas que ocorrem no queijo alterando o aroma, textura e sabor. O tempo de maturação ou cura vai depender do gosto de cada consumidor, quanto mais tempo o queijo curar, maiores serão a transformação. Portanto mais picante e “forte” será o sabor e aroma e mais dura a sua consistência. Dependendo do fungo colonizador, da temperatura, umidade e tamanho do seu queijo ele poderá ficar com consistência cremosa, quebradiça, granulosa ou dura. O tempo médio vai de 30 a 180 dias de maturação, mas nada impede de maturar por mais tempo, podendo chegar a um ano. No final do processo, seu queijo apresentará uma fina camada branca ou esverdeada sobre a casca, isso é normal, são os fungos colonizadores que promoveram a maturação. Ao consumi-lo você poderá raspar com uma faca, passar um papel toalha umedecido ou mesmo lavá-lo com água e uma bucha nova para retirar o mofo superficial.

Maturando em Azeite Extra Virgem:

Utilize um recipiente que caiba o seu queijo e cubra-o com azeite extra virgem de qualidade, coloque ervas aromáticas de sua preferência, orégano, alecrim, tomilho e tampe-o. Deixe em imersão por 30 dias, depois retire o queijo e limpe o excesso de azeite com um papel toalha e consuma. Você também pode maturar o queijo com azeite pincelando a casca com um pincel e revirando-o diariamente por 30 dias. ​