O Queijo Capão Grande da Canastra pesa em torno de 1.0 a 1.1kg o tamanho tradicional, em torno de 250g no tamanho cunha e em torno de 500g no tamanho metade.

MATURAÇÃO: Mínima de 22 dias

CASCA : Lisa, amarela ouro, com resquícios de Mofo Branco

CONSISTÊNCIA : Massa branca, macia, amanteigada

SABOR : Acentuado, forte, picante, denso, encorpado, com leve acidez

LOCALIZAÇÃO : Fazenda Capão Grande, em São Roque de Minas-MG

PRODUTOR : Carlos Henrique Soares

PREMIAÇÕES : Medalhista de Ouro no Mundial do Brasil e no Prêmio Queijo Brasil e Medalha de Prata no Mondial Du Fromage na França em 2019. Recebeu ainda a premiação de "Melhor Queijaria de Minas Gerais" no Prêmio Queijo Brasil em 2024.

A casa é lisa amarelada, a massa com a textura macia e o sabor acentuado com uma leve acidez ao final.

COMO MANTER SEU QUEIJO CAPÃO GRANDE EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido e/ou mole, isso é perfeitamente normal. Ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, recomendamos levá-lo a refrigeração até que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja ou escova macia virgem.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;
2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;
3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;
4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;
5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em Estados com clima quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado, sendo que a temperatura não deve ultrapassar 20ºC.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo, deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado a vácuo, plástico filme ou recipiente fechado e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.