Queijo Canastra do Serjão

PESO: Disponível nos pesos aproximados informados acima. Por se tratar de produto produzido artesanalmente o peso pode variar um pouco para mais ou para menos aos pesos informados acima. O tamanho aproximado de maior peso é referente a peça inteira e o outro tamanho é referente a peça fracionada.

MATURAÇÃO: mínima de 14 dias.

CASCA : Com a presença de mofo branco (comestível), crocante, mofado com fungos brancos naturais

CONSISTÊNCIA : Massa cremosa

SABOR : Suave, ao mesmo tempo que acentuado meio adocicado, com leve acidez

LOCALIZAÇÃO : Sítio Alvorada Campo Alegre; Zona Rural de Piumhi-MG

PRODUTOR : Sérgio de Paula Alves

INGREDIENTES : Leite Cru de Gado criado livre no pasto, das raças Girolando e Jersey cruzadas com Holandesa, Sal, Pingo e Coalho.

PREMIAÇÕES:
Mundial do Queijo, em Tours na França em 2021: Medalha Super Ouro na maturação de 100 dias
Mundial do Queijo de Tours na França em 2019: Medalha de Bronze
Mundial do Queijo do Brasil em 2019: 2 Medalhas de Pratas e 2 de Bronzes
Prêmio Queijo Brasil: Medalha de Ouro no IV e no V, Prata no III e V e Bronze no II, III, IV.

Não contém glúten.

Contém Lactose.

Devido o "terroir" da região onde é produzido, como o clima, umidade, vegetação, água pura e outros, o queijo apresenta resquícios de mofo branco (Geotrichum Candidum). Este mofo é natural e comestível e faz com que a massa do queijo fique mais cremosa.

COMO MANTER SEU QUEIJO DO SERJÃO EM CASA?

Ao receber em casa o seu Queijo Canastra do Serjão, pode ser que ele apresente um cheiro forte e que esteja úmido ou mole, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, por isso, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente.
É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes além do branco, como o cinza escuro, vermelho, amarelo, laranja com rosa. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

CASO DESEJE MATURÁ-LO:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs.: Em Estados com clima muito quente, a maturação deve ser feita num cômodo que possua ar condicionado com uma temperatura no máximo de 20ºC.


CASO NÃO DESEJE MATURÁ-LO:

Caso deseje parar a maturação do seu Queijo Canastra do Serjão, deve levá-lo à refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme ou em uma vasilha com tampa e armazená-lo no compartimento menos frio da geladeira. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.
Obs.: Caso o Queijo do Serjão comece a ficar com a textura úmida na geladeira, retire-o do plástico ou da vasilha e o envolva num papel manteiga e deixe-o dessa maneira na geladeira por cerca de dois dias, após, poderá envolvê-lo novamente no plástico filme ou colocá-lo em uma vasilha com tampa.


O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é um termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por seu sabor forte, levemente picante, sendo que as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas sim pela região em que são produzidos.

A Serra da Canastra é uma região única do Estado de Minas Gerais. Formada pelos maciços da Canastra e da Babilônia, ela abrange cerca de 8.000 km2, no extremo Sudoeste do Estado, entre o Triângulo Mineiro e o Sul de Minas Gerais. Nela encontram-se as nascentes do rio São Francisco (o rio da integração nacional, ou mineiramente chamado de Velho Chico), do rio Araguari (que perpassa o Triângulo Mineiro, desaguando no rio Grande, que por sua vez compõe a Bacia Transnacional do Rio Paraná) e inúmeros afluentes que compõem as bacias hidrográficas do rio São Francisco e rio Grande. Já a 15 quilômetros da sua nascente histórica, o rio São Francisco forma a cachoeira Casca D’anta, com 186 metros de altura, sendo a segunda cachoeira mais alta do Estado de Minas Gerais. Esta serra possui um formato retangular, que se assemelha a uma “canastra”, que nada mais é que um baú de couro cru e madeira, utilizado pelos tropeiros para o transporte de produtos e pertences nas viagens de maior duração, daí o nome Serra da Canastra.

O QUE É PINGO

Produto oriundo da coagulação do leite para produção do queijo, o pingo é o fermento lácteo natural de cada fazenda com características próprias. Ele representa todo o impacto do terroir e dos aspectos microbiológicos específicos da fazenda na produção de queijo reunindo suas principais características. Como é característico de cada fazenda produtora, pode ser chamado de “biblioteca biológica” da queijaria, uma vez que armazena os principais agentes que determinarão aroma, sabor e textura do queijo.