MATURAÇÃO : mínima de 22 dias.

ZERO LACTOSE.

PESO : Aproximadamente 1kg o tamanho tradicional "inteiro" e aproximadamente 500g o tamanho fracionado de 1/2.

CASCA : Com a presença de mofo branco (comestível), crocante,capa levemente enrugada.

CONSISTÊNCIA : Massa com textura mais firme, cremosa, macia

SABOR : Intenso, ao mesmo tempo que acentuado meio adocicado, com leve acidez

LOCALIZAÇÃO : Sítio Bela Vista, região da Serra da Canastra.

PRODUTOR : Ivair e sua esposa Lúcia.

INGREDIENTES : Leite Cru de Vaca, Sal, Pingo e Coalho.

Produzido artesanalmente em pequenos lotes no sítio Bela Vista, região da Canastra, pelo Sr. Ivair e sua esposa Lúcia, o queijo é feito a partir do leite coalhado que é esprimido e parte do soro é retirado, depois vem o sal e, na fase de maturação ganha uma crosta branca e o fungo penicillium presente nesta que é um antibiótico natural bom para o intestino, faz com que aconteça o mofo deixando-o com uma capa levemente enrugada por fora e por dentro uma massa macia, cremosa e de sabor intenso.

QUAL A DIFERENÇA DO QUEIJO DO IVAIR DA MANHÃ COM O QUEIJO DO IVAIR DA TARDE?

O Sr Ivair e Sra Lúcia fazem queijos duas vezes ao dia, tiram o leite de manhã e de tarde. O que acontece é que o queijo do leite da manhã se torna mais leve, suave e com menos gordura, a massa é mais compacta. O leite tirado de tarde é mais gorduroso, e da um Queijo mais forte. No queijo do leite da tarde a massa é mais cremosa, o queijo fica extremamente cremoso e macio, mas de sabor mais forte.

Na ordenha da tarde a quantidade de leite é menor tornando o Queijo da tarde mais raro. Esse é o Super Ouro.

Os dois queijos são deliciosos. Aproveite e experimente os dois. Ótimo para degustar com vinhos como o Vinho Luiz Porto Syrah disponível na loja. Também combina com cervejas artesanais ou até mesmo para o preparo de pratos como massas ou fondues.

COMO ARMAZENAR SEU QUEIJO DO IVAIR EM CASA?

Quando o Queijo canastra do Ivair chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado havendo o crescimento maior dos fungos termofilas que crescem com o calor. É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes além do branco, surge também o vermelho, amarelo, laranja com rosa. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Ao chegar em sua casa, o queijo do Ivair deve ser refrigerado até que fique firme novamente, após isso deve ser retirado da embalagem.
Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou manter em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e corrente de ar que pode ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo do Ivair mais forte o sabor, ele vai ficando com sabor mais acentuado e com um toque picante incrível.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Vc pode armazenar em refrigeração, se desejar manter a textura e estabilizar a maturação, enrolado em um papel manteiga em uma vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se nao há incidência de umidade, caso ocorra troque o papel manteiga.

O Queijo canastra do Ivair não é lavado para a proliferação das bactérias. O Queijo com fungos se torna um Queijo Canastra mais sensível que requer mais cuidados. Com o tempo ele irá perder o fungo penicillium, mofo branco, pois o fungo necessita de umidade natural do queijo para sobreviver.

O Queijo do Ivair é um Queijo artesanal especial, feito numa queijeira regulada pelo IMA, é considerado um dos melhores queijos da região da canastra o qual se assemelha muito ao Brie Frances, com fungos que tem uma função antibiótica unica os quais surgem naturalmente devido ao clima, altitude e terroir da Região da Serra da Canastra, além de tudo isso a queijeira tem sua temperatura e umidade supervisionada diariamente.

Os produtores são associados da Aprocan (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra), sendo que o queijo possui o Selo de Caseína de Indicação e Procedência, que confere a sua autenticidade.

O QUE É ETIQUETA DE CASEÍNA?

Trata-se de uma nova ferramenta que combaterá a falsificação de queijos e garantirá também sua procedência, o que proporcionará isso é uma proteína extraída do próprio queijo que forma uma “etiqueta de caseína” totalmente comestível. No dia 19 de fevereiro de 2019 foi lançado o uso oficial das Etiquetas de Caseína para identificação dos queijos da Canastra, que é a primeira região brasileira a utilizar oficialmente esse tipo de ferramenta de rastreabilidade.

A etiqueta, que é comestível, é elaborada a partir de uma proteína retirada do próprio leite. Ela é colocada no queijo no momento da fabricação, o que garante que somente os queijos produzidos na Região do Queijo da Canastra e que seguem o modo de produção indicado pelo regulamento de uso e possuem situação regular nos órgãos de inspeção podem utilizá-la. Ao identificar o queijo da região, o selo dificulta que produtores de outras regiões utilizem o nome Canastra indevidamente.

Os três primeiros dígitos do código contido na parte inferior da etiqueta indicam o produtor, e os cinco últimos o queijo em si. No site da Aprocan é possível digitar o código do queijo que você comprou e ter acesso às informações, garantindo ao consumidor a rastreabilidade e origem do produto.