Peso: Aproximadamente 800g.

Maturação: Mínima de 22 dias.

ZERO LACTOSE.

Produzido artesanalmente em pequenos lotes no sítio Bela Vista, região da Canastra, pelo Sr. Ivair e sua esposa Lúcia, o queijo é feito a partir do leite coalhado que é esprimido e parte do soro é retirado, depois vem o sal e, na fase de maturação ganha uma crosta branca e o fungo penicillium presente nesta que é um antibiótico natural bom para o intestino, faz com que aconteça o mofo deixando-o com uma capa levemente enrugada por fora e por dentro uma massa macia, cremosa e de sabor intenso. O coalho utilizado nesse queijo é o industrializado, sendo 80% quimosina e 20% pepsina.

O Queijo do Ivair da tarde é produzido a partir do leite da ordenha da tarde, que é mais encorpado e com maior quantidade de gorduras, que deixa a massa com textura mais cremosa, macia e muito saborosa. Leite Cru de Vaca, Sal, Coalho, maturação mínima de 22 dias.

O Queijo do Ivair é um Queijo artesanal especial, feito numa queijeira regulada pelo IMA, é considerado um dos melhores queijos da região da canastra o qual se assemelha muito ao Brie Frances, com fungos que tem uma função antibiótica unica os quais surgem naturalmente devido ao clima, altitude e terroir da Região da Serra da Canastra, além de tudo isso a queijeira tem sua temperatura e umidade supervisionada diariamente.

Os produtores são associados da Aprocan (Associação dos Produtores de Queijo da Canastra), sendo que o queijo possui o Selo de Caseína de Indicação e Procedência, que confere a sua autenticidade.

O QUE É ETIQUETA DE CASEÍNA?

Trata-se de uma nova ferramenta que combaterá a falsificação de queijos e garantirá também sua procedência, o que proporcionará isso é uma proteína extraída do próprio queijo que forma uma “etiqueta de caseína” totalmente comestível. No dia 19 de fevereiro de 2019 foi lançado o uso oficial das Etiquetas de Caseína para identificação dos queijos da Canastra, que é a primeira região brasileira a utilizar oficialmente esse tipo de ferramenta de rastreabilidade.

A etiqueta, que é comestível, é elaborada a partir de uma proteína retirada do próprio leite. Ela é colocada no queijo no momento da fabricação, o que garante que somente os queijos produzidos na Região do Queijo da Canastra e que seguem o modo de produção indicado pelo regulamento de uso e possuem situação regular nos órgãos de inspeção podem utilizá-la. Ao identificar o queijo da região, o selo dificulta que produtores de outras regiões utilizem o nome Canastra indevidamente.

Os três primeiros dígitos do código contido na parte inferior da etiqueta indicam o produtor, e os cinco últimos o queijo em si. No site da Aprocan é possível digitar o código do queijo que você comprou e ter acesso às informações, garantindo ao consumidor a rastreabilidade e origem do produto.

Qual a diferença do Queijo do Ivair da manhã com o Queijo do Ivair da tarde?

O Sr Ivair e Sra Lúcia fazem queijos duas vezes ao dia, tiram o leite de manhã e de tarde. O que acontece é que o queijo do leite da manhã se torna mais leve, suave e com menos gordura, a massa é mais compacta. O leite tirado de tarde é mais gorduroso, e da um Queijo mais forte. No queijo do leite da tarde a massa é mais cremosa, o queijo fica extremamente cremoso e macio, mas de sabor mais forte.

Na ordenha da tarde a quantidade de leite é menor tornando o Queijo da tarde mais raro. Esse é o Super Ouro.

Os dois queijos são deliciosos. Aproveite e experimente os dois. Ótimo para degustar com vinhos como o Vinho Luiz Porto Syrah disponível na loja. Também combina com cervejas artesanais ou até mesmo para o preparo de pratos como massas ou fondues.

Como armazenar seu Queijo do Ivair em casa?

Quando o Queijo canastra do Ivair chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado havendo o crescimento maior dos fungos termofilas que crescem com o calor. É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes além do branco, surge também o vermelho, amarelo, laranja com rosa. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Ao chegar em sua casa, o queijo do Ivair deve ser refrigerado até que fique firme novamente, após isso deve ser retirado da embalagem. Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou manter em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e corrente de ar que pode ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo do Ivair mais forte o sabor, ele vai ficando com sabor mais acentuado e com um toque picante incrível.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Voçê pode armazenar em refrigeração, se desejar manter a textura e estabilizar a maturação, enrolado em um papel manteiga em vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se nao há incidência de umidade, caso ocorra troque o papel manteiga.

O Queijo canastra do Ivair não é lavado para a proliferação das bactérias. O Queijo com fungos se torna um Queijo Canastra mais sensível que requer mais cuidados. Com o tempo ele irá perder o fungo penicillium, mofo branco, pois o fungo necessita de umidade natural do queijo para sobreviver.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.