Ambos os Queijos pesam aproximadamente 250g cada.


Queijo do Serro Santana Tradicional - O Queijo Tradicional, possui casca com amarelo intenso levemente enrrugada quase lisa, sabor acentuado, porém com acidez moderada e a massa é semi macia e cremosa, sendo ideal para se degustar juntamente com vinho Branco de corpo médio ou uma cachaça artesanal armazenada em tonéis de amburana.
A qualidade e sabor diferenciado desse Queijo, renderam ao mesmo premiações importantes, como a Medalha de Prata no Mondial du Fromage na França em 2019, Medalha de Ouro no concurso "Prêmio Queijo Brasil" em 2018 e em 2019 Medalha de Prata nesse mesmo concurso e mais recentemente, Medalha de Bronze no Concurso "ExpoQueijo Araxá 2021" com a maturação de 60 dias.
Vale a pena experimentar e ter sempre um Queijo Santana do Serro em sua mesa!

Queijo do Serro Juá - A textura da massa é cremosa, e, em razão do terroir da região, a maturação ocorre sob a atuação de fungos e ácaros que propiciam ao queijo uma casca florida e rugosa, com sabor marcante, um pouco picante e acidez moderada.
Queijo produzido há gerações na família com as mesmas técnicas artesanais seculares aliadas às boas práticas de fabricação exigidas.
A rusticidade desse Queijo, aliada à sua textura, sabor, cheiro e aspecto o faz diferente de qualquer outro da região do Serro, sendo um Queijo muito versátil para transitar em diversas combinações!


COMO MANTER SEU QUEIJO DO SERRO EM CASA?

Quando o Queijo do Serro Sertanejo chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado no transporte havendo o crescimento maior dos fungos que crescem com o calor.

Ao chegar em sua casa, o queijo do Serro deve ir direto para geladeira, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente, depois ser retirado da embalagem.
Lembre-se que o Queijo do Serro Sertanejo é maturado por fungos e ácaros em um ambiente próprio. Por isso, ao receber o produto em sua casa, retire-o da embalagem, o Queijo precisa respirar.

É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou ser mantido em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e correntes de ar que podem ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo, mais forte o sabor.

Obs.: Em Estados com clima muito quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.

Você pode armazená-lo em refrigeração se desejar manter a textura e estabilizar a maturação, enrolado em um papel manteiga em uma vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se não há incidência de umidade, caso ocorra deixe-o em local fresco e arejado coberto com um pano fino para ele respirar por um tempo. Ele vai voltar ao normal e a textura vai estar maravilhosa, extremamente macio.

O Queijo com fungos não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo mais sensível que requer mais cuidados.
Aconselhamos a consumi-ló em até 30 dias após aberto.

O QUE SÃO QUEIJOS MATURADOS ?

Os Queijos Maturados, são queijos que passaram pelo processo de envelhecimento. Que pode ir de 20 dias a alguns meses ou até anos. Os Queijos são armazenados na sala de maturação em tábuas de madeira com controle de temperatura e umidade. É neste processo que o queijo desenvolve sua personalidade. Ganhando cor, aroma, textura e o sabor que todos amam!
Além disso a maturação é responsável por fermentar a lactose. Quanto maior o tempo de maturação, menor a lactose. Quanto maior o tempo de maturação menor o nível de lactose.

SERRO: UMA REGIÃO DE TRADIÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS!

Tudo começou com o declínio da atividade de garimpo trazido pela Coroa Portuguesa no século XVIII. Desde então a atividade pecuária tomou lugar e, consequentemente, a produção de queijos.

As técnicas de fabricação artesanal foram sendo passadas ao longo dos tempos de geração em geração e permanecem até os dias atuais. E esse fator, aliado ao terroir da região, resulta em queijos únicos, de sabor e texturas só encontrados ali.

A qualidade dos queijos do Serro levou o IEPHA-MG a declará-los como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (2002). Posteriormente, em 2008, foram também declarados como Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.