O Queijo Canastra Pedacin da Serra, é produzido seguindo os mesmos padrões de família de geração em geração, com os quatro ingredientes básicos: Leite Cru ( do Gado criado solto no pasto) , Sal, Pingo e Coalho. E, devido o "terroir" da região (clima, tipo de gado, tipo de pastagem, topografia, água pura, umidade, etc...), após ser maturado, o queijo apresenta casca de cor amarelo com e, dependendo da época do ano pode aparecer resquícios de Mofo Branco. A massa é semi macia e o sabor suave com acidez moderada típica do queijos produzidos na região da Canastra. Possui maturação mínima de 21 dias e pesa aproximadamente 250g.

O Queijo da Santa é produzido por Edmar Torres e Filipe Samir na Fazenda Retiro do Capão, em Bambuí-MG., região da Serra da Canastra e considerado um dos melhores do Brasil e do Mundo, tendo sido premiado com Medalha de Bronze no Concurso Mondial du Fromage, na França (2019). Em cada peça de aproximadamente 1kg é utilizado cerca de 10 litros de Leite Cru, de gado criado livre no pasto, sendo utilizadas todas as técnicas exigidas pelos órgãos fiscalizadores de saúde pública. Pesa aproximadamente 250g e possui maturação mínima de 22 dias.

O Queijo Canastra Talismã Tradicional é um Queijo de casca amarelo ouro lisa e firme, com a massa branca semi macia de sabor suave, com leve acidez. No Sitio Talismã, os queijos são produzidos artesanalmente em pequenos lotes. é produzido no sítio Talismã, que está localizado próximo a São Roque de Minas, região da Serra da Canastra. A fazenda é de propriedade do sr. Antônio e sua esposa Cida que produzem seus queijos com altíssima qualidade, sendo associados da APROCAN - Associação dos Produtores de Queijo da Canastra. É um queijo de casca amarelo ouro lisa e firme, com a massa branca semi macia de sabor suave, com leve acidez. Pesa aproximadamente 230g e possui maturação mínima de 22 dias.

O Queijo Canastra Don´Antônia no formato cunha pesa em torno de 230g e possui maturação mínima de 14 dias. A casca é Fina, amarelada e sem trincas. Possui consistência com tendência macia, de natureza “amanteigada” e sabor suave, com leve acidez típica dos queijos da canastra. Desde 2004 a Fazenda Don’Antonia produz Queijo Canastra da mesma maneira como ele é feito há mais de 200 anos na região. Para cada queijo produzido são utilizados aproximadamente 10 litros de leite cru, acompanhados de pingo, coalho e sal.



Por se tratar de um produto natural, os Queijos da Canastra podem ter variação de cor e apresentar casca rústica conforme a época do ano.


COMO MANTER SEU QUEIJO CANASTRA EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, recomendamos leva-ló a refrigeração ate que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem. Esse procedimento permite que o odor decorrente aos dias de transporte desapareça, retornando ao seu sabor normal. Seque o Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.
Se o Queijo for de casca mofada, ao recebê-lo o mesmo deve ir direto para geladeira, depois ser retirado da embalagem.
Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou manter em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e corrente de ar que pode ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo mais forte o sabor. Em refrigeração deve ser colocado em uma vasilha com tampa na parte mais baixa da geladeira e também deve ser virado todos os dias.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo , deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme. Armazenar o Queijo no compartimento menos frio da geladeira, utilize um recipiente fechado ou plástico filme. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.

Por se tratar de um produto natural e artesanal, o Queijo Canastra pode ter variação de cor e apresentar casca rústica (aparência enrrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano (especialmente inverno ou período chuvoso). O mofo consegue ser retirado após ser lavado, permanecendo a aparência enrugada.

O Queijo com mofo branco não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo Canastra mais sensível que requer mais cuidados.
Com o tempo ele irá perder o fungo penicillium, mofo branco, pois o fungo necessita de umidade natural do queijo para sobreviver.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.