O Queijo do Mauro é maturado por, no mínimo, 18 dias em cave subterrânea e pesa em torno de 230g a cunha de 1/4.
Aliado às técnicas e boas práticas de higiene exigidas na produção, o queijo canastra do Mauro é produzido seguindo os mesmos padrões de família de geração em geração, com os quatro ingredientes básicos: Leite Cru de Gado criado solto no pasto, Sal, Pingo e Coalho. E, devido o "terroir" da região (clima, tipo de gado, tipo de pastagem, topografia, água pura, umidade, etc...), após ser maturado, o queijo apresenta casca de cor amarelo ouro com resquícios de Mofo Branco, massa macia, amanteigada e sabor levemente acentuado com acidez bem moderada típica do queijos produzidos na região da Canastra.

O Queijo Capão Grande pesa aproximadamente 230g e é produzido por Carlos Henrique Soares, na Fazenda Capão Grande, em São Roque de Minas-MG., região da Serra da Canastra.
Os Queijos da Fazenda Capão Grande são produzidos desde 1944, mantendo sempre a tradição de serem fabricados com Leite Cru de Gado criado livre no pasto, Sal na medida, Pingo e Coalho, ou seja, sem nenhum aditivo ou conservante.
Tanta tradição e qualidade renderam a este Queijo Premiação com Medalha de Ouro no Mundial do Brasil e Medalha de Prata no Mondial Du Fromage na França em 2019.

O Queijo do Reinaldo é produzido na região da Serra da Canastra e é envolto por uma casca amarela fina, sendo sua massa macia, uniforme e amanteigada. Contém de forma moderada sal em sua composição, o que acentua ainda mais o sabor. Possui maturação mínima de 21 dias e pesa em torno de 250g no tamanho fracionado de 1/4.

O Queijo Pingo do Mula é feito na Fazenda São Tiago Batatas que está localizada em São Roque de Minas, na região da Serra da Canastra. A propriedade pertence à família de Antônio de Melo Almeida (Mula Véia) e de Paulo Henrique de Matos Almeida (Mula Nova), sendo que há 20 anos a família se dedica a produção do legítimo Queijo Minas Artesanal buscando resgatar as verdadeiras origens do território do Queijo da Canastra. Pesa em torno de 250g e possui maturação mínima de 15 dias.



Por se tratar de um produto natural, os Queijos da Canastra podem ter variação de cor e apresentar casca rústica conforme a época do ano.


COMO MANTER SEU QUEIJO CANASTRA EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, recomendamos leva-ló a refrigeração ate que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem. Esse procedimento permite que o odor decorrente aos dias de transporte desapareça, retornando ao seu sabor normal. Seque o Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo , deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme. Armazenar o Queijo no compartimento menos frio da geladeira, utilize um recipiente fechado ou plástico filme. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.

Por se tratar de um produto natural e artesanal, o Queijo Canastra pode ter variação de cor e apresentar casca rústica (aparência enrrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano (especialmente inverno ou período chuvoso). O mofo consegue ser retirado após ser lavado, permanecendo a aparência enrugada.

O Queijo com mofo branco não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo Canastra mais sensível que requer mais cuidados.
Com o tempo ele irá perder o fungo penicillium, mofo branco, pois o fungo necessita de umidade natural do queijo para sobreviver.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.