O Queijo Canastra Pingo de Amor pesa em torno de 200g no tamanho cunha e possui maturação mínima de 22 dias.
É feito com leite cru do rebanho de vacas Caracu e Girolanda criadas livres no pasto.
Durante o processo de maturação, o Queijo Pingo de Amor sofre variações peculiares passando pelo amarelo ouro de massa macia ao mofado com fungos brancos naturais, que formam uma casca crocante branquinha ou amarelada, massa cremosa, e, devido o sal estar presente de forma equilibrada, resulta num sabor suave ao mesmo tempo que acentuado.

O Queijo da Canastra Dinho pesa aproximadamente 230g fracionado no tamanho "cunha". Possui maturação mínima de 22 dias. O Queijo Dinho, é o tradicional queijo da região da Canastra que transita bem em diversas harmonizações e, dependendo do clima, pode ser Casca Lisa ou Casca Mofada.
A grande marca do Queijo Dinho é o sabor do leite que se destaca devido a pouca quantidade de sal usada na sua elaboração. Sua textura também chama atenção devido a sua alta cremosidade. Todos os dias são produzidos dez queijos de forma artesanal na propriedade rural em Piumhi-MG., região da Serra da Canastra.

O Queijo Pingo do Mula é feito na Fazenda São Tiago Batatas que está localizada em São Roque de Minas, na região da Serra da Canastra. É produzido respeitando os quatro únicos ingredientes tradicionais de produção do território do Queijo da Canastra – leite cru, coalho, pingo e sal. É utilizado o sal grosso para finalizar a composição gustativa do queijo. Ao atingir a meia cura na sua maturação, apresenta uma casca com cerca de 3mm de espessura, com tonalidade amarela ouro, sendo que a massa se mantém macia e compacta, com acidez na medida típica dos Queijos produzidos na região da Canastra. Pesa em torno de 250g e possui maturação mínima de 14 dias.

O Queijo Canastra do Johne pesa em torno de 230g no tamanho cunha e possui maturação mínima de 21 dias. É um clássico queijo minas artesanal de leite cru e de casca lavada. O Queijo do Johne canastra é um queijo de sabor mais forte, por isso como acompanhamento, um belo vinho igualmente forte é o mais recomendado. Ambos harmonizam uma boa acidez, para limpar o paladar e tornar seu queijo mais saboroso ainda.


Por se tratar de um produto natural, os Queijos da Canastra podem ter variação de cor e apresentar casca rústica conforme a época do ano.


COMO MANTER SEU QUEIJO CANASTRA EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, recomendamos leva-ló a refrigeração ate que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem. Esse procedimento permite que o odor decorrente aos dias de transporte desapareça, retornando ao seu sabor normal. Seque o Queijo e coloque-o num maturador ou na geladeira.

Caso deseje Maturá-lo:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Caso não deseje Maturá-lo:

- Caso deseje parar a maturação do seu Queijo , deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme. Armazenar o Queijo no compartimento menos frio da geladeira, utilize um recipiente fechado ou plástico filme. A temperatura baixa inibe a continuação da maturação do queijo, que tende a ficar mais firme. Por isso, antes de consumir é indicado retirar da geladeira 1 hora antes.

Por se tratar de um produto natural e artesanal, o Queijo Canastra pode ter variação de cor e apresentar casca rústica (aparência enrrugada), bem como vestígio de mofo branco, conforme a época do ano (especialmente inverno ou período chuvoso). O mofo consegue ser retirado após ser lavado, permanecendo a aparência enrugada.

O Queijo com mofo branco não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo Canastra mais sensível que requer mais cuidados.
Com o tempo ele irá perder o fungo penicillium, mofo branco, pois o fungo necessita de umidade natural do queijo para sobreviver.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico.

Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor.

O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.