Queijo do Serro - Fazenda Ventura

O Queijo do Serro Fazenda Ventura pesa em torno de 600g e possui maturação mínima de 30 dias.

Sabor amendoado com leve acidez. Massa consistente e com poucas olhaduras.

A produção é toda familiar. Alice, esposa de Eduardo, cuida do controle de qualidade dos queijos e as filhas Shaila e Sâmara da parte administrativa e comercial.
Eduardo cresceu na fazenda, e desde criança vivenciou a produção de queijo de seu pai, José Pires. A tradição do queijo do Serro na família vem da época de seu avô, Nico Pires, quando era comum fazer o queijo fresco. O queijo do Serro da Fazenda Ventura segue todos os passos da produção tradicional, mas agora com a etapa da maturação, que foi adicionado para agregar ainda mais valor ao produto final.

Pesquisadores da Universidade Federal de Lavras (UFLA) constataram que o fungo Geotricum candidun, o mesmo que garante um sabor especial aos camemberts franceses, está presente no Serro. Isso agregou aos Queijos da Fazenda Ventura um sabor ácido amendoado e consistência amanteigada alcançados após a maturação.

Todo o leite é produzido na fazenda. São transformados cerca de 100 litros de leite cru por dia de um rebanho de raça Girolando. Atualmente estão com um touro Gir para melhorar a qualidade leite, pois sabem que o leite de raças Zebuínas e seus cruzamentos dão queijos especiais, com altas taxas de proteína e gordura, o que resulta em sabores sem igual.
A Fazenda segue todas as exigências do Instituto do Meio Ambiente (IMA) de Minas Gerais.

COMO MANTER SEU QUEIJO DO SERRO FAZENDA VENTURA EM CASA?

Quando o Queijo do Serro Fazenda Ventura chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado no transporte havendo o crescimento maior dos fungos que crescem com o calor.

Ao chegar em sua casa, o queijo Fazenda Ventura deve ir direto para geladeira, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente, depois ser retirado da embalagem.
Lembre-se que o Queijo do Serro Fazenda Ventura é maturado por fungos e ácaros em um ambiente próprio. Por isso, ao receber o produto em sua casa, retire-o da embalagem, o Queijo precisa respirar.

É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou manter em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e corrente de ar que pode ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo mais forte o sabor.

Obs.: Em Estados com clima muito quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.

Vc pode armazenar em refrigeração, se desejar manter a textura e estabilizar a maturação, enrolado em um papel manteiga em uma vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se nao há incidência de umidade, caso ocorra deixe-o em local fresco e arejado coberto com um pano fino para ele respirar por um tempo. Ele vai voltar ao normal e a textura vai estar maravilhosa, extremamente macio.

O Queijo com fungos não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo mais sensível que requer mais cuidados.
Aconselhamos a consumi-ló em até 30 dias após aberto.

SERRO: UMA REGIÃO DE TRADIÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS!

Tudo começou com o declínio da atividade de garimpo trazido pela Coroa Portuguesa no século XVIII. Desde então a atividade pecuária tomou lugar e, consequentemente, a produção de queijos.

As técnicas de fabricação artesanal foram sendo passadas ao longo dos tempos de geração em geração e permanecem até os dias atuais. E esse fator, aliado ao terroir da região, resulta em queijos únicos, de sabor e texturas só encontrados ali.

A qualidade dos queijos do Serro levou o IEPHA-MG a declará-los como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (2002). Posteriormente, em 2008, foram também declarados como Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.