Queijo do Serro Sertanejo

Queijo do Serro Sertanejo

Peso aproximado: 600g. Por se tratar de produto produzido artesanalmente o peso pode variar um pouco para mais ou para menos.
Maturação: mínimo de 30 dias

Produzido há duas gerações na fazenda Bom Jardim em Sabinópolis – MG, na região do Serro, o queijo Sertanejo é de casca florida, tem aspecto enrugado e apresenta fungos esbranquiçados. Sua massa possui textura macia,meio amanteigada e o sabor levemente ácido ao mesmo tempo que levemente adocicado com notas amêndoadas. Suave, apresenta um leve sabor de nozes, com tais características, é um Queijo que transita muito bem em diversas combinações, seja com um cafezinho, vinhos ou até mesmo com cervejas artesanais.

Queijo do Serro Sertanejo é elaborado com Sal, Pingo, Coalho e Leite Cru de Gado mestiço, criado livre em Pasto.

São queijos feitos com um processo em sua maior parte manual.
O queijo artesanal tem sua características peculiares e únicas, como terroir, sabor especial de acordo com a estação do ano. Uma vez que seu processo de produção sofre interferências conforme a época do ano e clima.
Por se tratar de um produto natural e artesanal, o mesmo tem variação de cor, apresenta casca rústica (aparência enrugada), bem como vestígio de mofo branco.

COMO MANTER SEU QUEIJO DO SERRO SERTANEJO EM CASA?

Quando o Queij do Serro Sertanejo chegar em sua casa, é normal ele apresentar um cheiro forte e que esteja úmido, isso ocorre devido ao queijo ficar abafado no transporte havendo o crescimento maior dos fungos que crescem com o calor.

Ao chegar em sua casa, o queijo do Serro Sertanejo deve ir direto para geladeira, antes de retirá-lo da embalagem e cortá-lo, recomendamos levá-lo à refrigeração por cerca de 2 horas até que fique firme novamente, depois ser retirado da embalagem.
Lembre-se que o Queijo do Serro Sertanejo é maturado por fungos e ácaros em um ambiente próprio. Por isso, ao receber o produto em sua casa, retire-o da embalagem, o Queijo precisa respirar.

É normal o aparecimento de manchas em tonalidades diferentes. A casca do queijo pode ser consumida normalmente.

Para a maturação, o queijo deve ser colocado em um maturador ou manter em tábuas, deve ficar tampado com um tecido limpo e fino, protegendo de possíveis moscas, insetos e corrente de ar que pode ressecar a casca do Queijo. Deve ser virado diariamente para que tenha uma maturação uniforme. Quanto maior for a maturação do Queijo mais forte o sabor.

Obs.: Em Estados com clima muito quente, a maturação deve ser feita num cômodo onde possui ar condicionado com uma temperatura de, no máximo, 20ºC.

Vc pode armazenar em refrigeração, se desejar manter a textura e estabilizar a maturação, enrolado em um papel manteiga em uma vasilha com tampa, na parte de baixo da geladeira, virando diariamente e observando com cuidado se nao há incidência de umidade, caso ocorra deixe-o em local fresco e arejado coberto com um pano fino para ele respirar por um tempo. Ele vai voltar ao normal e a textura vai estar maravilhosa, extremamente macio.

O Queijo com fungos não é lavado para a proliferação das bactérias.
O Queijo com fungos se torna um Queijo mais sensível que requer mais cuidados.
Aconselhamos a consumi-ló em até 30 dias após aberto.

O QUE SÃO QUEIJOS MATURADOS ?

Os Queijos Maturados, são queijos que passaram pelo processo de envelhecimento. Que pode ir de 20 dias a alguns meses ou até anos. Os Queijos são armazenados na sala de maturação em tábuas de madeira com controle de temperatura e umidade. É neste processo que o queijo desenvolve sua personalidade. Ganhando cor, aroma, textura e o sabor que todos amam!
Além disso a maturação é responsável por fermentar a lactose. Quanto maior o tempo de maturação, menor a lactose. Quanto maior o tempo de maturação menor o nível de lactose.

SERRO: UMA REGIÃO DE TRADIÇÃO NA FABRICAÇÃO DE QUEIJOS!

Tudo começou com o declínio da atividade de garimpo trazido pela Coroa Portuguesa no século XVIII. Desde então a atividade pecuária tomou lugar e, consequentemente, a produção de queijos.

As técnicas de fabricação artesanal foram sendo passadas ao longo dos tempos de geração em geração e permanecem até os dias atuais. E esse fator, aliado ao terroir da região, resulta em queijos únicos, de sabor e texturas só encontrados ali.

A qualidade dos queijos do Serro levou o IEPHA-MG a declará-los como primeiro Patrimônio Imaterial de Minas (2002). Posteriormente, em 2008, foram também declarados como Patrimônio Cultural do Brasil, pelo IPHAN.