O Queijo Canastra Dinho pesa aproximadamente 900g no tamanho "inteiro" ,aproximadamente 450g no tamanho fracionado "metade"e aproximadamente 230g fracionado no tamanho "cunha de 1/4". Possui maturação mínima de 22 dias.

A história desse Queijo começa nos anos 2000, com os irmãos Allan Diego da Silva e Igor Messias da Silva, na Fazenda Água Limpa. Os dois fazem parte da quarta geração de uma família produtora de queijos, e o produto deles foi carinhosamente batizado com o nome do pai. Eles buscam atender às modernas exigências sanitárias sem, contudo, perder o elo que os liga ao queijo de seus antepassados.

O Queijo da Canastra possui métodos específicos de produção, sua maturação não pode ser feita em câmaras climatizadas, ele depende exclusivamente do clima da região para atingir um bom resultado. Não há padrão de qualidade como o das indústrias, a natureza é o que determina o resultado final. Por isso Allan e Igor não usam em sua sala de maturação meios absolutos para controle de temperatura e umidade relativa do ar, de modo que o queijo ali produzido é um registro vivo do microclima local nos seus dias de maturação. Vivo, pois é de leite cru e conserva toda a microbiota nativa da serra e presente no leite, e registro do microclima pois, se esfria ou se esquenta, se chove ou se venta, o queijo trará consigo a digital do que viu por ali passar. Tal qual as frutas do quintal, cada queijo tem sua época. No calor o amarelo ouro da casca lisa e no frio o mofo branco da casca rugosa. Nas transições, veranicos e invernadas se misturam e vez ou outra têm-se os dois.

O calor e o frio resultam em dois processos diferentes de maturação, no primeiro ele é colonizado naturalmente por bactérias, que formam buracos no interior do queijo. O outro é a proteólise, que acontece na casca do queijo, deixando-o enrugado, enrijecido e com sabor acentuado. Ambas as qualidades são exploradas comercialmente por Igor e Allan, e o consumidor tem a oportunidade de consumir um produto único e alta qualidade.


COMO CUIDAR DO SEU QUEIJO DINHO EM CASA?

Ao receber o seu queijo, pode ser que ele apresenta um cheiro forte e que esteja úmido, isso é perfeitamente normal, ocorre devido o queijo ficar abafado no transporte, recomendamos leva-ló a refrigeração ate que fique firme novamente, depois é ideal que o mesmo seja lavado somente em água corrente, com uma esponja virgem.
Para continuar a cura:

1º Passo: Retirar toda a embalagem do Queijo;

2º Passo: Acondicioná-lo em uma superfície lisa de madeira ou plástica com proteção telhada, evitando assim o contato com moscas e insetos;

3º Passo: Deve ser feita a viragem diária do Queijo a fim de uma melhor maturação;

4º Passo: Pode ser lavado a cada 2 dias com água tratada, para retirada de gorduras ou leveduras de mofos, se necessário;

5º Passo: O local de acondicionamento do Queijo, deve ser fresco e arejado evitando a exposição direta ao vento, podendo ocasionar trincas e fendas na casca.

Obs: Em estados com clima quente, a maturação deve ser feita num comodo onde possui ar condicionado.

Quanto mais curado mais acentuado fica o sabor.

Para estabilizar a cura:

Caso deseje parar a maturação do seu Queijo, preservando o sabor original do seu Queijo por mais tempo, deve levá-lo a refrigeração a uma temperatura de 10ºC embalado no plástico filme.

O QUE É UM QUEIJO CANASTRA?

Só pode ser chamado queijo Canastra aquele produzido na região da serra da Canastra, que engloba as cidades de São Roque de Minas, Medeiros, Bambuí, Vargem Bonita, Piumhi, Tapiraí e Delfinópolis, por causa do TERROIR característico. Terroir é termo francês que se lê: "terroar" e engloba em sua definição o conjunto de características de uma região delimitada onde há interações entre o ambiente físico, biológico e as práticas de produção aplicadas que resulta em produtos com características únicas dentro deste mesmo espaço.

Na produção de queijos artesanais, o clima, o tipo de gado, o tipo de pastagem, a topografia da região, a água, quantidade de chuva, luz solar, vento, umidade e a atuação humana, são fatores de extrema importância para se chegar a resultados de excelência bastante variáveis de produtor para produtor. O queijo Canastra é conhecido por sua cor amarelada e sabor forte, levemente picante, as características do queijo não são determinadas pela forma de produção, mas pela região em que são produzidos.

O QUE É ETIQUETA DE CASEÍNA?

Trata-se de uma nova ferramenta que combaterá a falsificação de queijos e garantirá também sua procedência, o que proporcionará isso é uma proteína extraída do próprio queijo que forma uma “etiqueta de caseína” totalmente comestível. No dia 19 de fevereiro de 2019 foi lançado o uso oficial das Etiquetas de Caseína para identificação dos queijos da Canastra, que é a primeira região brasileira a utilizar oficialmente esse tipo de ferramenta de rastreabilidade.

A etiqueta, que é comestível, é elaborada a partir de uma proteína retirada do próprio leite. Ela é colocada no queijo no momento da fabricação, o que garante que somente os queijos produzidos na Região do Queijo da Canastra e que seguem o modo de produção indicado pelo regulamento de uso e possuem situação regular nos órgãos de inspeção podem utilizá-la. Ao identificar o queijo da região, o selo dificulta que produtores de outras regiões utilizem o nome Canastra indevidamente.

PRINCIPAIS PREMIAÇÕES:

Medalha de bronze no Mondial du Fromage – Tours, França – 2019
Medalha de bronze no Concurso de Queijos e Produtos Lácteos do Mundial de Queijos no Brasil – Araxá /MG, 2019
Medalha de bronze no II Prêmio Queijo Brasil – São Paulo /SP, 2016
Medalha de prata no XIV Concurso Regional do Queijo Minas Artesanal Canastra – Bambuí /MG, 2016